Chikamatsu

Fukuoka, situada cerca de unas de las mejores aguas de pesca en Japón, tiene acceso a quizás el pescado más fresco del país. Pocos restaurantes de sushi aprovechan este gran beneficio tan magníficamente como Chikamatsu. El menú degustación es una muestra de la riqueza de los mares cercanos, presentando tanto sushi como otros pequeños platos de mariscos. Ejemplos incluyen la deliciosa barracuda servida en salsa cítrica y un sabroso flan de huevo hecho con huevas de pescado salvaje. El arroz utilizado en cada pieza de sushi se compra localmente cada mañana y se sazona con vinagre de arroz para complementar los sabores del pescado. La técnica exhibida también es sobresaliente, con piezas de calamar cortadas tan finamente que se deshacen en la boca. Este es un establecimiento extremadamente exclusivo, por lo que es probable que necesites una invitación de un cliente habitual para conseguir una reserva aquí.