Ebitei Bekkan

Con más de 100 años de historia, Ebitei Bekkan es legendario entre los gourmets japoneses. Fundado por primera vez en 1911, el restaurante ahora es propiedad del Chef Mura Kentaro, su dueño de cuarta generación, quien lo llevó a recibir dos estrellas Michelin en la edición especial de Toyama-Ishikawa de la Guía Michelin en 2016. Sin conformarse con descansar en sus laureles, el Chef Mura cerró su restaurante en 2018 para continuar su formación en Tokio, adquiriendo nuevas técnicas y perfeccionando su repertorio existente. Luego regresó a Toyama para reabrir Ebitei Bekkan en una nueva ubicación cuatro años después, en una calle lateral a unos bloques al oeste del Castillo de Toyama, después de mucha anticipación. No obstante, la filosofía central sigue siendo la misma. Listado como uno de los principales Restaurantes de Destino de Japan Times 2024, Ebitei Bekkan construyó su reputación en su sencilla exhibición de los sabores naturales de la región de Hokuriku. Por ello, el Chef Mura es especialmente exigente con sus ingredientes; su día comienza al amanecer, donde personalmente va a varios puertos pesqueros alrededor de la ciudad para asegurar su captura del día: el principal determinante de su menú. Luego, es una hora de viaje en cada dirección a los dos lugares de donde obtiene su agua de manantial: agua rica en minerales para sus sopas, y un tipo más suave para cocinar el arroz, que es un cultivar Koshihikari de la ciudad de Oyabe. Solo unos pocos ingredientes selectos de fuera de la región se consideran adecuados para su uso, como el konbu de la costa de Hokkaido, y por supuesto las aclamadas hojuelas de katsuobushi (bonito seco) de Makurazaki: una combinación consagrada que hace el mejor dashi del país. Sommelier calificado, el Chef Mura es igualmente exigente con las bebidas que acompañan sus menús cuidadosamente elaborados. Al igual que los ingredientes, el sake es completamente de Hokuriku, principalmente de cervecerías locales dentro de Toyama. No obstante, algunos de sus favoritos personales llegan a su estante, incluidos algunos de tan al norte como la Prefectura de Aomori. Un puñado de vinos, igualmente seleccionados a mano por el Chef Mura, también están disponibles para maridar.