Hakata Sushi Takayama

Muchos visitan Hakata por su famoso ramen tonkotsu, pero la escena del sushi en la ciudad es igualmente impresionante, ejemplificada por Hakata Sushi Takayama. Su antigua tienda principal, Washoku Takayama en Hiroo, Tokio, ganó un lugar en la Guía Michelin durante cuatro años consecutivos. Para encontrar el restaurante, busca el farol en la calle Hakata Ekimae que marca su entrada y desciende al sótano. Sentirás una vibrante energía al entrar, proveniente de la presencia del chef detrás del mostrador y la anticipación de lo que está por venir. Si el sushi Edomae es su atracción principal, entonces el kaiseki es su brillante contraparte. Aquí, el encanto radica en la sorpresa de descubrir qué especialidades de temporada deleitarán a los comensales. El menú, que cambia con las estaciones, comienza con aperitivos como tofu de edamame casero, abulón al vapor con sake, calamar con aderezo de wasabi y verduras aliñadas. Dependiendo del curso elegido, la comida progresa a takiawase, donde las verduras y las proteínas se cocinan por separado y luego se combinan en un solo plato, y continúa con nigiri al estilo Edomae, con pescados como caballa, atún rojo y caballa española. Un postre o fruta de temporada —recientemente, ha sido el melón japonés— cierra la comida.