Ippongi Ishibashi

El chef Ishibashi pasó diez años formándose en el arte culinario, dividiendo su tiempo entre un prestigioso kaiseki en Kioto y un exclusivo sushiya en Tokio, antes de abrir su propio local en 2018. Ahora, combina ambos estilos de sus años de estudio en una experiencia armoniosa y deliciosamente única. Esto generalmente significa que se sirve sushi primero, seguido de una serie de platos de temporada al estilo tradicional de Kioto. El toque personal es fundamental en todo lo que hace, por lo que todos sus productores son clientes o conocidos de clientes. Además, prepara un lote fresco de dashi casero para cada invitado, ajustando la mezcla según los platos de la noche. Variedades de sake crujientes y claras también se maridan con los platos para resaltar los sabores. Seis asientos en la barra ofrecen una vista excelente del chef multifacético en acción, mientras que una sala privada de tatami con capacidad para ocho personas ofrece un poco más de privacidad. Donde elijas sentarte, asegúrate de dejar tiempo suficiente para la comida, ¡puede durar hasta tres horas! La perfección lleva tiempo, después de todo.