Sushi Ikko

Mientras que encontrarás a muchos chefs de sushi y su personal en las primeras horas de la mañana buscando el mejor pescado del día, pocos se esfuerzan tanto como el Chef Kudo Junya, el chef del famoso Sushi Ikko en Ginza. Anteriormente poseedor de dos estrellas Michelin en la Guía Michelin Hokkaido 2017, muchos entusiastas del sushi en Hokkaido quedaron devastados con el cierre de Sushi Ikko a principios de 2024. Sin embargo, los gourmets de Tokio celebraron la reapertura del restaurante en el exclusivo distrito de Ginza de Tokio más tarde ese mismo año, a solo una cuadra de Ginza Six y la estación Higashi-ginza. El Chef Kudo es conocido por ser especialmente exigente con los ingredientes que utiliza en su restaurante. En Sapporo, solía subirse a los barcos pesqueros para confirmar personalmente la calidad y el origen de sus ingredientes. Además, este maestro del sushi de segunda generación solo utiliza ciertas variedades de pescado si son sacrificadas siguiendo métodos específicos, lo que le permite madurarlos hasta por un mes. El Chef Kudo tiene un conocimiento extenso de cada especie que sirve, incluso hasta sus hábitos alimenticios estacionales, que afectan el sabor de la carne durante todo el año. No sería una exageración decir que esto resulta en uno de los sushis de mejor calidad que se pueda imaginar, y un factor definitivo que hizo de Sushi Ikko uno de los restaurantes más respetados en Hokkaido durante años, ganándose sus bien merecidas estrellas Michelin y una mención en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. El ambiente es lujoso e íntimo, con una decoración maravillosamente simple que presenta un mostrador de ciprés japonés que acomoda a un máximo de ocho invitados.