Sazenka

Gran parte de la cultura de Japón — tanto culinaria como de otro tipo — tiene sus raíces en China. Desde los fideos soba y el té hasta el budismo zen, el carácter del Japón moderno sería muy diferente si no hubiera tomado prestado de su vecino más grande a lo largo de los años. El reconocimiento de esta conexión es fundamental para la filosofía de Kawada Tomoya, chef principal y propietario de Sazenka en Azabujuban. Sus platos se inspiran en la tradición china y la adaptan a los ingredientes, sabores y sensibilidades japonesas, tal como se ha hecho con la comida, el arte y la religión durante miles de años. Antes de abrir Sazenka en 2017, Kawada desarrolló su conocimiento de cada cocina extensamente, trabajando en restaurantes chinos y japoneses. Los platos que creó con este conocimiento son una fusión perfecta de ambas tradiciones. Un ejemplo de ello es la pierna de paloma, recubierta con cinco especias chinas y frita, creando un resultado similar al pato pekinés. Luego se sirve junto al pecho de la paloma, que primero se ahuma y luego se cocina al carbón al estilo japonés. Otros platos destacados incluyen la sopa de faisán con dumplings wonton — que tarda alrededor de tres días en prepararse — y el pescado pargo a la parrilla con cebolla de primavera y jengibre. Se ofrece una amplia selección de alcoholes chinos y japoneses, así como maridajes de té cuidadosamente elegidos, informados por las décadas de autoestudio del Chef Kawada en el arte. Tal dedicación no ha pasado desapercibida: debutando en la Guía Michelin de Tokio con dos estrellas Michelin en 2018, el liderazgo del Chef Kawada llevó a Sazenka a su actual estatus de tres estrellas Michelin tres años después, donde permanece hasta el día de hoy. Estrellas Michelin: 2018 - 2 Estrellas Michelin 2021 - 3 Estrellas Michelin