Kanazawa Gyokusentei

Kanazawa Gyokusentei se alza entre los muros de una residencia samurái de 200 años de antigüedad, otrora vinculada al Clan Kaga. El restaurante conserva gran parte de su arquitectura original: la luz del día se filtra a través de los tradicionales shoji, mientras que robustas vigas de madera oscura sostienen las paredes de tierra. El ryotei se encuentra en el jardín Gyokusen-en, cuya construcción se dice que tardó un siglo en completarse durante el período Edo temprano. Con las estaciones, el paisaje del jardín se transforma: en primavera rebosa de vida y verdor; en otoño, el follaje se torna de un rojo intenso; y en invierno, las hojas ceden paso a la nieve que cubre las ramas desnudas. El pino coreano de 400 años destaca entre los demás árboles, y una antigua casa de té reposa en lo alto de la colina. La dedicación a la cocina kaiseki es palpable, como una celebración de los cambios estacionales de Kanazawa. Los platos, servidos en pequeñas porciones, presentan delicias locales. El marisco fresco proviene de las aguas cercanas, mientras que las verduras se cultivan en las fértiles tierras de Kanazawa. Hay una sutil influencia occidental, pero nunca opaca los delicados sabores de los productos locales. Los comensales pueden pasear por el jardín durante el día, aunque el recorrido es especialmente impresionante por las noches, cuando el jardín se ilumina. Las salas privadas de tatami, ideales para familias con niños, ofrecen vistas panorámicas del estanque, mientras que la sala 'Senso' presenta una perspectiva diferente del jardín.