Kani Kato Asakusa

Durante más de 50 años, Kato Suisan ha estado difundiendo la fama del cangrejo de Hokkaido por todo el país. Originalmente un proveedor de mariscos con sede en el este de Hokkaido, su expansión nacional comenzó en serio en 1998, cuando empezó a vender y distribuir cangrejo de Hokkaido a través de canales de comercio electrónico. No contento con solo suministrar mariscos, el jefe de Kato Suisan, Toshiaki Kato, fundó más tarde dos restaurantes de sushi en la ciudad de esquí de Niseko — Sushi Kato Hinzan Niseko y Sushi Kato Setsu Niseko INORI — obteniendo tanto éxito crítico como comercial. Al igual que la migración imparable del cangrejo que suministra, la influencia del Rey del Cangrejo de Hokkaido — como Kato ha sido apodado por los medios japoneses — ha llegado ahora a la isla de Honshu. El distrito de Asakusa, uno de los principales centros culturales de Tokio, es el escenario de su última aventura gastronómica, Kani Kato Asakusa. Los cangrejos servidos en el restaurante son cuidadosamente seleccionados de las regiones de producción de cangrejo más prolíficas de Japón, como Hokkaido, Fukui e Ishikawa. Enviados vivos desde cada puerto, los cangrejos se mantienen en los tanques del restaurante para asegurar la máxima frescura antes de servirlos al cliente. Pero mientras los cangrejos pueden venir de todas partes, los productos son decididamente locales. Kani Kato Asakusa utiliza una abundancia de verduras Edo Tokyo; verduras raras cultivadas en la histórica localidad de Edo, utilizando métodos agrícolas que datan del período Edo. Tal calidad de ingredientes exige un chef de igual estatura, y el chef de cocina de Kani Kato Asakusa, Jun Okada, encaja perfectamente en el perfil. Un veterano del circuito de restaurantes de Tokio, es mejor conocido por convertirse en el chef principal del prestigioso kappo ryotei Sancho de Shibuya a solo 28 años, y representa regularmente a Japón como embajador culinario y cultural. Bajo la dirección del Chef Okada, los chefs de Kani Kato Asakusa utilizan los recursos a su disposición para producir no solo los favoritos probados y verdaderos como el cangrejo shabu-shabu, sino menús completos que permiten a los comensales apreciar plenamente las estaciones, colores y sabores de la cultura gastronómica japonesa a través del lente de los mariscos. Y deja que el Rey del Cangrejo haga que sus invitados se sientan como realeza. Los huéspedes que ingresan al corredor blanco del restaurante son transportados a otro mundo por las decoraciones tradicionales de washi Echizen que evocan las aguas del río Sumida afuera. Allí, son gentilmente acomodados ya sea en el mostrador para ver de cerca a los chefs en acción, o en una sala privada para disfrutar de su comida en tranquilidad.