Kawamura Dashicha

Adéntrate en el laberinto iluminado por neones de Susukino, el distrito de entretenimiento de Sapporo, hasta llegar a Kawamura Dashicha, un restaurante japonés tradicional. Al asomarte, verás grandes ollas hagama cocinando arroz justo en el mostrador. Este restaurante, hermano del galardonado con estrella Michelin, Komatsu, tiene la misión de hacer feliz la mente y el cuerpo de sus comensales a través de la comida. Los platos sencillos y con corazón son clave en esta experiencia. En el centro de Kawamura Dashicha se encuentra su dashi chazuke, un plato que presenta arroz recién cocido bañado en una rica sopa de té dashi cargada de umami, coronado con delicias de temporada como huevas de cangrejo y carrilleras de res. El restaurante recomienda colocar copos de bonito recién rallado sobre el arroz Tsuranuki, que es más dulce, y añadir un toque de salsa de soja antes de verter la sopa. Más allá del té dashi, puedes esperar un menú completo que destaca los ingredientes de temporada de Hokkaido, diseñado por Takashi Yamazaki, desde suculento sashimi y sushi hasta crujiente tempura. Aunque los platos son completamente estacionales, ejemplos destacados del pasado incluyen el erizo de mar frío en natilla al vapor, selecciones de tortuga de caparazón blando y anguilas, y pimientos manganji a la parrilla. Lo único que queda son las bebidas y el postre, pero con un extenso menú de sake y delicias como fresas envueltas en suave mochi, Kawamura Dashicha tiene todo cubierto.