Konishiya

A menudo, los chefs de kappo y kaiseki son muy apegados a la tradición y suelen seguir los platos estándar de Kioto, donde estos estilos se desarrollaron originalmente. Sin embargo, fuera de las grandes ciudades, existen restaurantes emocionantes que toman este estilo de cocina y lo fusionan con tradiciones locales. Konishiya es un restaurante kappo en Sanda, Hyogo, dedicado a mostrar lo mejor que el centro de Kansai tiene para ofrecer. Su menú omakase de curso fijo presenta una gama única de platos y veinte muestras de sake de cervecerías locales servidas a lo largo de la experiencia. El punto culminante es el junmai, un tipo de sake de arroz puro con un sabor único. Prepárate para disfrutar de excelentes cortes de pescado, bellamente adornados con vegetales frescos y hierbas, junto con favoritos regionales que probablemente no encontrarás en otras partes de Japón. Aquí se aceptan clientes sin reserva, lo cual es quizás el beneficio más refrescante de cenar fuera de las grandes ciudades (donde a menudo las reservas prácticamente requieren que reserves con un siglo de anticipación, o seas un pariente directo del chef).