Yakitori Matsuoka

Olvida por un momento su recomendación en la Guía Michelin de Osaka 2024. Un vistazo rápido a las docenas de reseñas de cinco estrellas sobre Yakitori Matsuoka en varios sitios de opiniones revelará algo bastante inusual: casi todas las reseñas reciben una respuesta personal del chef principal, generalmente en un inglés impecable. Para el chef de Yakitori Matsuoka, Matsuoka Hiroki, no es gran cosa; después de todo, pasó cuatro años trabajando en el extranjero en Canadá, Nueva Zelanda y Australia en varios puestos, desde peón de granja hasta camarero en un restaurante de carnes, antes de regresar a Japón para formarse en un restaurante de yakitori con estrella Michelin. Fueron varias experiencias positivas con extranjeros durante su tiempo en el extranjero las que le convencieron de que dominar no solo las artes culinarias, sino también el inglés, sería la clave para abrir muchas puertas en el futuro. Y efectivamente, su restaurante atrae a multitudes no solo por tener un excelente servicio en inglés o por su proximidad al majestuoso Castillo de Osaka, sino porque la prueba está en el pollo: Matsuoka simplemente ofrece algunas de las brochetas de pollo más deliciosas del centro de Osaka. Al igual que la carne de res wagyu kuroge y el cerdo kurobuta, el pollo kuro-o jidori es el tercero de los famosos productos cárnicos de Kagoshima, y es este pollo el que se utiliza exclusivamente en la cocina de Matsuoka. Mientras que otros pollos jidori suelen criarse entre 80 y 100 días, los pollos kuro-o se crían cuidadosamente hasta por 150 días en un ambiente de libre pastoreo, con agua y aire limpios que le dan a la carne un sabor y textura incomparables. Esto se complementa con el uso exclusivo de Matsuoka de carbón blanco Kishu bincho-tan de alta calidad para asar el pollo, infundiendo la carne con un maravilloso sabor ahumado que llena la boca al morder. Con cada ave criada con tanto esmero, el chef Matsuoka se asegura de que ninguna parte del pollo se desperdicie. No es que tenga que preocuparse por el desperdicio, ya que cada plato del menú tiene una demanda extremadamente alta, especialmente el corazón de pollo, del cual solo hay uno por ave. La colección personal de whiskies y sakes ultra-raros del chef Matsuoka atrae a tantos invitados como su comida. Está particularmente orgulloso de su Juyondai, un sake ultra-raro de la prefectura de Niigata, conocido coloquialmente como un "sake fantasma" por su dificultad para conseguirlo. Pero aparte del Juyondai, los huéspedes pueden esperar otras variedades de sake raras como Isojiman y Nabeshima, así como whiskies japoneses esquivos como Hakushu vintage, Yamazaki e incluso Taketsuru. Guía Michelin: 2024 - Recomendado.