Maguroya Honten

Visto aquí: el campeón mundial de boxeo Naoya Inoue. Aunque Maguroya, un aclamado especialista en monjayaki en Tokio, tiene el encanto de un restaurante de barrio con sus aleros escarlata, no te dejes engañar: este restaurante ha sido durante mucho tiempo un punto de encuentro para celebridades y élites de la industria. Una ventana en la fachada está llena de autógrafos de aquellos que han descubierto esta joya escondida, que podría incluir al astro del béisbol Shohei Ohtani y otros atletas profesionales. La sucursal principal de Maguroya está ubicada en Tsukishima, conocida por su Calle Monjayaki, una pintoresca vía con 80 restaurantes especializados en monjayaki. Este platillo callejero, originario del centro de Tokio, es la respuesta de la ciudad al okonomiyaki de Osaka. Aunque ambos comparten ingredientes similares, el monjayaki es más pegajoso y se come directamente de la plancha. En el interior, la atmósfera vibra con mesas bajas equipadas con planchas calientes donde se realiza la mayor parte de la cocción. El aire está impregnado del sonido chisporroteante y el aroma del monjayaki. La tienda se destaca en su masa que se crispa a la perfección, impregnada de un profundo umami de una base de dashi y equilibrada con el crujido del repollo y la dulzura de las proteínas frescas. Una de las creaciones más destacadas es el decadente monjayaki de ostras de Hiroshima, una torre de mariscos y masa lista para ser mezclada. De todos sus deliciosos monjayaki, lo que realmente distingue a Maguroya es su homónimo: maguro, o atún. Los habituales saben pedir el kamatoro de atún rojo de la casa, un corte preciado del cuello, bellamente marmoleado y rosado, similar al mejor wagyu. Este atún ultra fresco también se corta en trozos tipo bistec e incorpora en su monjayaki característico. A pesar de su reputación estelar, Maguroya se mantiene en la cima centrándose solo en lo que hace mejor: monjayaki bien ejecutado, sashimi de atún de primera calidad y una experiencia de comedor comunitario.