Dashi to Kona

Es bien sabido que si buscas una comida auténtica, debes ir donde comen los locales. Así que cuando un restaurante de monjayaki abre en la calle Tsukishima Monja, sabes que vas a probar algo genuino. Esta encantadora y estrecha calle en el área de Tsukishima en Tokio alberga más de 80 restaurantes dedicados al monjayaki, la respuesta de Tokio al querido okonomiyaki de Osaka. Entre ellos, Dashi to Kona se destaca como uno de los mejores. Ubicado frente al legendario Maguroya Tsukishima Nishinaka, Dashi to Kona es dirigido por un exprotegido de Maguroya que pasó 25 años formándose allí. Ahora al mando, aporta su experiencia para elevar el monjayaki de una comida callejera humilde a una experiencia gourmet. La masa de Dashi to Kona se enriquece con una mezcla de cuatro polvos de pescado: sardina, jurel, caballa y atún, para ofrecer capas de umami. Vierte la mezcla líquida y observa cómo chisporrotea creando un equilibrio perfecto entre bordes crujientes y una riqueza fundida y sabrosa. El monja, finamente extendido, se corona con copos de bonito recién rallados para un toque extra de sabor. Su monja insignia está por encima del resto. Una pila cruda de masa llega a la mesa con una montaña de cebollines, una generosa porción de mantequilla y, lo más notable, ostras cremosas y jugosas de Hiroshima. Para aquellos que no se cansan de las delicias chisporroteantes, Dashi to Kona también ofrece otras especialidades al estilo yaki. Su okonomiyaki presenta tierno tendón de res y konjac, mientras que su yakisoba se saltea con mariscos y suculento cerdo. La cocción se realiza principalmente en la plancha, por lo que es un asunto comunitario entre amigos y familias. Es apropiado; Dashi to Kona se trata de ofrecer la originalidad del monjayaki a cambio de una sonrisa.