Higonoya Gaienmae

Así como el wagyu es el estándar de oro para la carne de res y el kurobuta (cerdo negro) lo es para el cerdo, el jidori japonés —literalmente "pollo local"— es el referente con el que se mide a todos los demás pollos. Las condiciones en las que se crían los jidori varían de una prefectura a otra, pero el pollo Uredori de la ciudad de Ninohe en la Prefectura de Iwate es ampliamente considerado como uno de los más deliciosos. Criados al aire libre y dejados madurar hasta nueve veces más que un pollo común, los Uredori son conocidos por su textura distintiva y su fuerte sabor umami. El pollo utilizado en los pinchos de yakitori de Higonoya proviene de productores de Ninohe que suministran exclusivamente al restaurante. La carne nunca pasa por un congelador; se refrigera y se envía directamente desde Ninohe a Tokio, asegurando la máxima frescura del carnicero a la cocina. Higonoya ofrece varias partes del pollo Uredori asadas al carbón, desde el hígado de sabor intenso hasta la suave pechuga, generosamente untada con pasta picante de yuzu kosho. Toma asiento en el mostrador de la sucursal de Gaienmae para probar todos los diferentes sabores que puede ofrecer un solo pollo, acompañándolos con un vaso (o varios —el plan de barra libre es una ganga) de sake, shochu o la siempre confiable cerveza de barril.