NARA NIKON

Shimizu Shojiro fundó Nara Nikon a los 32 años, aún joven en el mundo de la alta cocina, y más impresionante aún por la rapidez con la que su bastión de washoku (cocina tradicional japonesa) logró sus dos estrellas Michelin. Nacido en Nara, el chef decidió convertirse en un gran maestro cuando estaba en la escuela primaria. Ahora, en su propio espacio, el Chef Shimizu demuestra que todavía hay lugar para la creatividad en el mundo de la cocina japonesa tradicional. Un menú escrito a mano y platos preparados siguiendo la tradición de los antiguos ryotei hacen de Nikon un lugar que es tanto del pasado como del presente. Sus platos cumplen con todos los estándares del kaiseki. Los mariscos frescos se abastecen en visitas diarias al mercado de pescado. El aroma del arroz local cocido a la antigua en una olla se esparce por el aire, mientras el suave sonido del carbón Tosa binchotan crepita en el fondo al cocinar el plato a la parrilla. Ingredientes hiperlocales se transforman en aperitivos, sopas centradas en dashi y hermosos sashimi. Este espacio tranquilo personifica la famosa imagen de Japón a través de la mirada juvenil de su chef principal. Desde su entrada con jardín cuidado hasta el tenue resplandor de la madera y el papel washi que envuelven el espacio del comedor, este entusiasmo genuino por la cocina japonesa tradicional es precisamente lo que el Chef Shimizu quiere que los invitados sientan. Guía Michelin: 2024 - 2 Estrellas Michelin