Oryori Honjo

Ubicado en una tranquila zona residencial de Nara, Oryori Honjo es la última aventura de un expropietario de un restaurante independiente en Tokio, quien también fue chef en la embajada de Japón en París. Después de una carrera que abarcó capitales culinarias de todo el mundo, regresó a sus raíces en Kansai para establecer Oryori Honjo. Inaugurado a finales de 2023, Oryori Honjo rápidamente ganó reconocimiento en la Guía Michelin. Carne de res local de Nara, vegetales silvestres recolectados de las montañas cercanas y productos regionales como narazuke y kudzu aparecen en el curso omakase kaiseki de Oryori Honjo. La filosofía detrás de su cocina derriba las barreras típicamente asociadas con el Kyo-ryori, o cocina tradicional de Kioto, haciendo el kaiseki accesible y razonable. El curso diurno presenta platos con sabores ligeros y bien equilibrados: takiawase (surtido de artículos cocidos a fuego lento), aperitivos hiperestacionales y encurtidos. La noche se convierte en algo más opulento: sashimi de pescado fresco de temporada, yakimono (platos a la parrilla) y frituras. El espacio del restaurante es elegante pero compacto, diseñado para invitar a los huéspedes a disfrutar. Cinco comensales pueden sentarse en la barra y hasta ocho en las mesas junto a la ventana para disfrutar de los platos emblemáticos del chef junto con sake producido localmente. Guía Michelin: Selección de la Guía Michelin 2024