Rikka

A un minuto a pie de la estación de Roppongi, en Tokio, Japón, una puerta discreta da paso a un restaurante de cocina francesa innovadora compuesto enteramente por salas privadas. Rikka combina la técnica clásica francesa con la sensibilidad silenciosa de la estética japonesa para construir un menú de temporada a partir de ingredientes seleccionados en distintas regiones del país. El interior privilegia la sobriedad sobre el espectáculo: mesas de mármol, luz tenue y paredes que aíslan cada mesa en su propio espacio, de modo que la conversación y el sabor acompañan toda la velada sin interrupciones. Un horno de piedra permanece encendido en silencio durante el servicio, extrayendo la profundidad del wagyu japonés elegido para el día, cuyo aroma suele anunciar el plato antes de que llegue a la mesa. El menú sigue el paso de las estaciones: erizo de mar y caviar con apionabo para abrir, abulón o anguila conger envueltos en salsas de sabor intenso, una combinación de setas silvestres y carne de caballo como contraste, hasta llegar al filete o la cadera de wagyu —de las razas Yamagata, Tosa Akaushi o Yonezawa— como centro de la noche. Un postre de uva y savarín cierra la comida con suavidad. Los vinos proceden de la lista de importación propia del restaurante, traídos a través de su vinoteca vinculada y servidos sin el recargo habitual, un detalle que refleja el sentido de calidad discreta de Rikka. Para quienes buscan una experiencia de alta cocina centrada en el wagyu y la técnica francesa en Japón, Rikka ofrece una velada contenida y sin prisas, pensada para la conversación y la atención al plato. Los comensales suelen quedarse un poco más de lo previsto.