Detalles del Restaurante

El barrio de Nihombashi, donde lo tradicional se encuentra con lo moderno, ha visto pasar muchos restaurantes de renombre, pero ninguno tan consistente y emblemático como Shigeno Sushi.

Este venerable establecimiento de sushi, ahora dirigido por su propietario-chef de tercera generación, Sakuma Ichiro, cuenta con una larga historia y un rico legado Edo. Originalmente operaba como un respetado pescadero llamado "Takaneya", y fue designado como proveedor de pescado fresco para la Agencia de la Casa Imperial. Incluso después de convertirse en un restaurante de sushi a principios del período Showa —alrededor de la época en que el mercado de pescado de Nihombashi se trasladó a Tsukiji— Shigeno Sushi ha mantenido su linaje, continuando con el suministro de pescado para ceremonias religiosas.

Con un ojo crítico y una inclinación por la artesanía, el Chef Sakuma es un hombre firme, listo para transmitir la sofisticación del sushi Edomae —una forma tradicional de sushi que se originó en Tokio a principios del siglo XIX— de una generación a la siguiente. Aplica la sabiduría y técnica impartida por su predecesor y moldea nigiri de temporada a mano como un artesano. Se mantiene fiel a las técnicas antiguas, como el uso de vinagre rojo para el shari (arroz de sushi), y enfrenta a su clientela habitual y a los recién llegados con la misma actitud cordial.

Los comensales pueden elegir entre sentarse en el lujoso mostrador de ciprés, donde el marisco fresco se exhibe y se transforma en exquisito sushi ante sus ojos, o optar por una mesa para una experiencia gastronómica más íntima. Hoy en día, Ichiro se encuentra detrás del mostrador trabajando junto a sus aprendices. El legado de sus predecesores vive en el sereno espacio gastronómico de Shigeno Sushi.

Shigeno Sushi Observaciones

• Se solicita a los invitados que tengan en cuenta que el baño accesible para sillas de ruedas más cercano está disponible en Coredo Muromachi.

• Los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. El restaurante podría no poder acomodar a los invitados que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú de degustación que se lista a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• El restaurante no siempre puede garantizar que pueda proporcionar a los invitados las opciones de asientos preferidas después de una reserva debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Shigeno Sushi Días Laborales

Shigeno Sushi Dirección

Edificio Takaneya 1F, 1-4-13 Nihonbashihoncho, Chuo-ku, Tokio, 103-0023

Shigeno Sushi Información de acceso

• Shigeno Sushi está a 2 minutos a pie de la estación Mitsukoshimae

• a 4 minutos a pie de la estación Shin-Nihombashi o a 6 minutos a pie de la estación Nihombashi.

Shigeno Sushi Número de teléfono

Shigeno Sushi Política de cancelación

Cancela tu reserva al menos 48 horas antes de la hora de inicio de la cena para recibir un reembolso completo.