Jyanoichi Honten

La tienda principal de Jyanoichi es un sitio sagrado para los aficionados a la literatura japonesa. No solo el inusual nombre del restaurante — un juego de palabras con el motivo del ojo de serpiente en la cultura japonesa — fue otorgado por el famoso novelista Naoya Shiga, sino que también se rumorea que es el escenario de las escenas iniciales de la historia de Shiga, El dios del aprendiz. Pero cientos de personas que no saben nada del trabajo de Shiga aún acuden al noren blanco de tres paneles que cuelga en su entrada. Y con razón: durante cinco generaciones, Jyanoichi ha estado preparando sushi Edomae auténtico, con técnicas tradicionales que hace tiempo fueron abandonadas por establecimientos más nuevos. Las directrices son firmes y lo han sido desde la inauguración del restaurante en 1889: de acuerdo con el estilo Edomae, al arroz solo se le añade sal y vinagre rojo. Solo se debe usar vinagre rojo Mitsukan en el arroz, y la sal debe seleccionarse cuidadosamente de las costas de la península de Noto. Mientras tanto, el pescado debe elegirse fresco diariamente del Mercado de Pescado de Toyosu. Dos platos del menú son particularmente notables, el primero es el nigiri de anguila con reducción de salsa dulce. El otro, nonojimaki, es una recreación fiel de los rollos de sushi estilo Edomae, con semillas de sésamo, tortilla de huevo dulce y alga seca.