Sushi Ishikawa

Escondido bajo un imponente rascacielos de 31 pisos, Sushi Ishikawa no es un lugar al que los tokiotas lleguen por casualidad durante un paseo. Sin embargo, al descender al sótano del segundo piso, cualquiera encontrará que lo que le falta en visibilidad, lo compensa con una impresionante arquitectura sukiya y sushi impecable. Un pasillo se divide en dos áreas de comedor distintas: una sala privada con tatamis y un techo expuesto adornado con pilares y vigas de madera natural, y un área de comedor principal donde un amplio mostrador de ciprés hinoki domina la vista. Si escuchas atentamente, los invitados podrían oír el suave murmullo del agua que fluye del shishi-odoshi (herramienta espantacervos, ahora un elemento decorativo). Aquí no sirven nigiri de salmón, ni esperes rollos de sushi con influencias occidentales. El maestro de sushi Yamaga, quien lleva 36 años en el establecimiento, se ha comprometido a ofrecer sushi tradicional en una era de adaptaciones culinarias modernas. Coberturas de sushi como erizo de mar, nodoguro (pargo de garganta negra) y atún graso se posan sobre arroz Koshikari de la Prefectura de Nigata, servidos en una ordenada tabla de madera. El servicio es simplemente excelente, y no olvides tomar nota del pescado de sushi favorito del chef: el anago (anguila de conger).