Shimoyamite Naeizuru

En la cultura japonesa, el año se divide en 72 fases estacionales, cada una reflejando los cambios sutiles en el clima y la ecología que ocurren semana tras semana. El nombre de este restaurante, situado cerca del esplendor verde del Parque Sapporo, corresponde al inicio de la primavera, cuando el hielo se derrite y los brotes de arroz comienzan a emerger. Aunque el menú es ostensiblemente francés, el chef-propietario ha incorporado elementos de diversas cocinas a lo largo de los años, creando un menú único en su tipo. Después de estudiar durante tres años en un restaurante con estrella Michelin en Francia, regresó a Japón para abrir su propio restaurante. Su antiguo restaurante, Igarashi, fue aclamado, pero tuvo una corta vida de solo cinco años. En el periodo entre su cierre y la apertura de este nuevo proyecto, el propietario desarrolló una fascinación por los vinos franceses, viajando a Francia para seleccionar las mejores variedades orgánicas para su restaurante. En cuanto a la comida, la terrina de pescado kohada es uno de los platos más celebrados: un pescado de Hokkaido presentado al estilo francés. El interior del restaurante tiene un diseño clásico japonés, perfectamente dispuesto, que da la impresión de estar en un elegante set de película. Solo hay seis asientos en la barra, así que asegúrate de reservar con anticipación si deseas disfrutar de la mejor comida fusión francesa en la isla norte de Japón.