Suyama

En la isla norteña de Hokkaido, a un mundo de distancia de la histórica capital de Kioto, se encuentra un restaurante de kaiseki que acorta esa vasta distancia al instante. El chef nacido en Hokkaido se formó en Tokio y Kioto antes de regresar para una gloriosa bienvenida a casa en 2010, cuando abrió Suyama. Sus auténticos platos de kaiseki traen un sabor de la antigua capital a la isla nevada de su juventud. Para lograr este efecto, incluso contrató a un diseñador de interiores de Kioto, famoso por crear los interiores de algunos de los restaurantes más prestigiosos de Kioto. Los platos del menú de 12 tiempos cambian cada mes para coincidir con los mínimos cambios climáticos a lo largo de las estaciones. El caldo dashi utiliza las increíblemente puras aguas glaciales de las montañas cercanas, que se calientan lentamente para purificarlas aún más. Una ceremonia del té para finalizar corona lo que debe ser una de las experiencias gastronómicas más elegantes y auténticas de todo Hokkaido, si no de todo Japón, demostrando que los visitantes no necesitan siquiera poner un pie en Kioto para experimentar su cocina en su máxima expresión.