Takinoya

En el corazón del vibrante distrito de Susukino en Sapporo se encuentra el tranquilo Parque Nakajima, donde el suave fluir del río calma el alma y el cambio de estaciones trae una sensación de paz. Junto al parque está el elegante Saryo Takinoya, un restaurante operado directamente por el centenario ryokan Takinoya. Aquí, los comensales pueden disfrutar de impresionantes vistas del sereno jardín desde su mesa. Saryo Takinoya estaba destinado a la grandeza cuando reclutó al Chef Niidate Takuro, quien se unió en 2007 y se convirtió en chef principal en 2017. Bajo su liderazgo, el restaurante obtuvo una estrella Michelin. Aunque el enfoque está en los ingredientes locales de Hokkaido, Saryo Takinoya también obtiene peces raros de fuera de la región. Un plato destacado es el lenguado con escamas rugosas, cocido a fuego lento en harina de "domyoji" glutinosa y adornado con delicadas raíces de lirio rosa claro para evocar la imagen de un pétalo en flor. El pescado se sirve en un caldo dashi elaborado con ocho tipos diferentes de copos de bonito. Los comensales también pueden deleitarse con platos frescos como pez globo con daikon rallado y salsa ponzu, sopa de cola amarilla con koji y sashimi de atún, camarón peonía (también conocido como "botan ebi") y pargo de ojos dorados. Lo que realmente distingue a Saryo Takinoya es su enfoque personalizado para cenar. Al considerar las solicitudes y preferencias de los clientes, el equipo elabora menús personalizados adaptados a los gustos individuales. Temporada tras temporada, se revelan nuevos descubrimientos.