Botejyu Flagship Store Dotonbori

Okonomiyaki y Osaka están entrelazados de una manera única. Junto con el takoyaki (bolas de pulpo) y el kushikatsu (brochetas fritas de verduras y carne), este icónico panqueque salado a la parrilla es un emblema de la comida callejera de Osaka. Y hay pocos lugares, si es que hay alguno, que lo hagan mejor que Botejyu. Con su primera tienda fundada en 1946 en el distrito de entretenimiento de Dotonbori en Osaka, fue fundamental en la popularización del okonomiyaki a base de harina durante la escasez de arroz que azotó a Japón después de la guerra. A lo largo de los años, Botejyu ha sido uno de los principales impulsores de la evolución del okonomiyaki, como el pionero en la adición de mayonesa —un condimento que ahora se considera esencial para el plato— y la invención del modanyaki, un tipo de okonomiyaki que incorpora tres tipos diferentes de salsas, desbloqueando increíbles nuevas dimensiones al plato. Casi 80 años después, la tienda insignia de Botejyu permanece en su ubicación original, pero el atractivo del okonomiyaki —y de Botejyu— se ha extendido por todo el país, e incluso al extranjero. Aún así, la ubicación central y la rica historia de la tienda insignia en Dotonbori continúan atrayendo a peregrinos de todo Japón y del exterior, buscando rendir homenaje al lugar donde comenzó este plato. Aunque el okonomiyaki ahora tiene la reputación de ser una comida callejera, consumida en izakayas llenas de humo rodeadas de bulliciosos oficinistas, la tienda insignia de Botejyu ofrece una experiencia mucho más sofisticada, con interiores limpios y minimalistas y un concepto de cocina abierta, además de menús que incorporan carne de wagyu —y no cualquier wagyu, sino la extremadamente preciada especialidad de la Prefectura de Yamagata, el wagyu Takamori, tan raro que se le conoce como uno de los "wagyu fantasma" del país. Una comida de okonomiyaki en esta institución del centro de Osaka es un soplo de aire fresco, y es algo que hay que experimentar. Aprovecha la oportunidad de saborear la historia del okonomiyaki donde comenzó.