Kappo Ichika

Para Iwasaki Kenji, chef y propietario originario de Ishikawa, cada noche cuenta una historia. Su pequeño restaurante kappo, ubicado en una zona residencial con colinas cerca de la estación Yoyogi-Uehara, se rige por la filosofía de "servir la mejor comida a los clientes". Su estilo culinario se adhiere a las fórmulas tradicionales japonesas, pero está abierto a nuevas posibilidades. Esta flexibilidad le permite crear una narrativa a través de su voz culinaria, perfeccionada durante su formación en un ryokan en Kaga, así como en prestigiosos restaurantes de hoteles en Yokohama y Tokio. En Kappo Ichika, Iwasaki elabora un menú que fusiona de manera soñadora lo familiar con lo novedoso. Hace hincapié en la preparación cuidadosa y el uso del dashi, el versátil caldo japonés. Utilizando pescado de temporada y verduras silvestres, crea una progresión dinámica de sabores. El arroz se cocina en una olla de barro tradicional, y los platos a la parrilla o al vapor se sazonan delicadamente para resaltar los sabores del caldo. Sin embargo, hay destellos de originalidad que interrumpen el flujo convencional. Una creación destacada es el monaka de wagyu, único en su tipo. La versión de Iwasaki de este plato presenta un bollo de oblea relleno de carne de wagyu y pasta de sésamo shira-ae. Mientras tanto, las bebidas se sirven en cristalería Edo Kiriko que Iwasaki hizo él mismo. Las opciones de sake incluyen Kokuryu, conocido por su aroma afrutado y delicado, y Tedorigawa, que resalta el umami del arroz. Muchas cosas hacen que Kappo Ichika se sienta como en casa. El lugar permanece abierto hasta la 1:30 am, dando la bienvenida a los comensales nocturnos que se acomodan en los asientos del mostrador. El servicio fluido del equipo contribuye a la sensación de comodidad. El pequeño interior cierra la conexión entre los clientes y el chef. Aunque Iwasaki también gestiona un restaurante hermano, Kappo Yuzuha, en Nakameguro, es este concepto el que lo destaca como el maestro de la casa.