Tendan Saiin

El yakiniku se disfruta de manera similar en todo Japón. Dependiendo de la prefectura o región, puede haber pequeñas diferencias en el corte preferido — como lomo versus costilla corta kalbi — o en el tipo de marinada, pero el proceso de asar cortes de carne de res bellamente marmoleados sobre el fuego es básicamente el mismo. O al menos eso es lo que muchos creen. No muchas personas, tanto dentro como fuera de Japón, conocen la existencia del yakiniku al estilo de Kioto. Lo que diferencia a la tradición de Kioto es la salsa: mientras que la mayoría de las salsas para yakiniku son espesas y dulces, el yakiniku al estilo de Kioto se acompaña de una salsa más ligera y delgada que se asemeja a un caldo dashi. Tendan también es conocido por los dos cortes principales que ofrece: lomo y rollo de ribeye. Ambos se obtienen de la parte trasera de la vaca, el lomo estándar ofrece la textura y sabor familiares. El rollo de ribeye, o "asado de costilla" en japonés, por otro lado, es más suave y finamente marmoleado. En Tendan se ofrecen varios cortes diferentes, y el personal está encantado de ayudar a los no iniciados a encontrar su favorito. Y a veces, el favorito puede no ser carne asada en absoluto. La carne de res cruda servida al estilo yukhoe es uno de los pedidos más populares en Tendan, doblemente certificada como segura por las autoridades tanto en términos de la limpieza de su carne como de la cocina en la que se prepara. La reputación del restaurante se ha construido no solo en la calidad de su carne, sino también en sus guarniciones, en particular la sopa jjigae con miso blanco de Kioto y los fideos fríos hechos a mano, amasados en el lugar. Dada su larga historia y su menú único, Tendan es una opción popular para muchos locales de Kioto para celebrar una variedad de ocasiones; no es raro ver el local lleno de familias conmemorando ceremonias de ingreso y graduación escolar, parejas celebrando aniversarios y fechas especiales, o incluso departamentos de empresas organizando fiestas de despedida. Cualquiera que sea el evento, Tendan tiene todo cubierto. Aunque las diversas sucursales del restaurante dispersas por Kioto disfrutan de un negocio próspero, la ubicación de la sucursal de Saiin en el Rhino Hotel Kyoto, a solo una cuadra de la estación de Saiin, la convierte en una opción popular para aquellos que se dirigen al norte de Kioto para hacer turismo, con su relativa proximidad al Castillo de Nijo.