Uesugi Ginza Honten

La carne de wagyu es uno de los productos más famosos de Japón, descendiente del orgulloso linaje de la vaca negra japonesa, criada con un cuidado excepcional. De estas, muy pocos tipos de wagyu son considerados lo suficientemente buenos como para ser parte de los "reyes" del wagyu japonés. La carne de Yonezawa, originaria de la prefectura de Yamagata en el norte, es comúnmente considerada como la realeza del wagyu. Es esta carne la que se sirve en los restaurantes yakiniku Uesugi. Los ganaderos de Yonezawa afirman que las intensas nevadas en Yamagata mantienen los minerales sellados en la hierba durante el invierno, lo cual beneficia al ganado cuando pastan en primavera. Un orgulloso mayorista de carne de Yonezawa, Uesugi evita comprar cortes individuales de diferentes cabezas de ganado, optando por adquirir una vaca entera a la vez. Esto garantiza consistencia en la calidad y el sabor en todos los cortes obtenidos, desde el solomillo hasta el chateaubriand. Sin embargo, la comida no es el único atractivo. La ubicación privilegiada en el quinto piso de la tienda principal de Uesugi, en el corazón de Ginza, significa que la vista nocturna es una de las más codiciadas de Tokio. Las ventanas de piso a techo permiten vistas sin obstáculos del horizonte de Tokio. Los comensales pueden disfrutar de una vista impresionante mientras saborean una carne igualmente impresionante. Reserva tu asiento con suficiente antelación, y quizás consigas una mesa cerca de las ventanas.