Kagurazaka Sushi Kimoto

Con una estrella Michelin en la Guía Michelin Tokio 2018 y durante varios años posteriores, la fama del sushi nigiri excepcional del restaurante Shiorian Yamashiro en Ginza se ha extendido por todo Japón e incluso ha captado la atención de los gourmets internacionales. Aunque esto ha resultado en una avalancha de prensa positiva para el establecimiento y sus diversas sucursales repartidas por el país, la popularidad del restaurante también ha sido una fuente inesperada de angustia para los comensales que buscan asegurar un lugar en cualquiera de sus mostradores en las regiones de Kanto y Kansai. Aquí es donde entra en escena Kagurazaka Sushi Kimoto: un restaurante de sushi con un nombre aparentemente inocente en el elegante distrito de Kagurazaka en Tokio. Casi completamente desprovisto de la marca de su predecesor, la mayoría estaría completamente inconsciente de que Kimoto es producido por los mismos genios culinarios detrás del original de Ginza. Pero el primer paso dentro del restaurante revela instantáneamente su pedigrí con estrella Michelin. La atmósfera serena y sofisticada de Sushi Kimoto recuerda inmediatamente al original de Ginza, con un mostrador de 10 asientos y varias salas separadas para los huéspedes que buscan una experiencia gastronómica más privada. Y eso sin mencionar la comida: detrás del mostrador, chefs expertos utilizan los mejores ingredientes, como el atún hon-maguro, para preparar cursos omakase de sushi estilo Edomae con métodos tradicionales. Se pone el máximo cuidado en cada parte del proceso de preparación. Comienza con la elección del origen del pescado según la temporada, que va desde Hokkaido en el norte hasta Nagasaki en el oeste. Cada nigiri cuidadosamente elaborado también se puede maridar con una amplia variedad de sake, especialmente elegidos por los chefs para complementar mejor los ingredientes destacados en el menú del día.