Shabuzen Kagurazaka

En Tokio, pocos platos expresan el sentido japonés de simplicidad y estacionalidad como el shabu-shabu. En Shabuzen Kagurazaka, a un minuto a pie de la estación de metro Iidabashi, esa tradición se mantiene con esmero y tranquilidad. El nombre Shabuzen apareció por primera vez en Roppongi en 1983, y esta sucursal de Kagurazaka ha recibido a sus huéspedes desde 2007, continuando una filosofía de cocina japonesa generosa y pausada. Un piso por debajo de la calle, el ruido de la ciudad desaparece. El personal, vestido con atuendos tradicionales japoneses, guía a los invitados a mesas separadas por cortinas noren, cabinas semi-privadas o habitaciones privadas zashiki con asientos horigotatsu hundidos, donde familias y colegas pueden acomodarse a su propio ritmo. El restaurante es completamente libre de humo, y sus espacios son ideales para ocasiones que van desde cenas de negocios hasta celebraciones familiares. En el corazón del menú está el wagyu japonés Black, seleccionado por el chef ejecutivo en tres cortes: redondo magro con un sabor limpio y suave, costilla asada con un marmoleado bien equilibrado, y solomillo apreciado por su dulzura y profundidad. Los comensales eligen entre shabu-shabu o sukiyaki, y luego deciden entre un plato único o un curso de todo lo que puedas comer que permite que la comida se desarrolle lentamente. Cada experiencia comienza con un pequeño aperitivo de temporada y un plato de verduras cultivadas en Japón, y los cursos combinan la carne de res con cerdo de Yamagata. Pasadas por la olla hirviendo, cada fina rebanada se vuelve tierna en segundos, su marmoleado se funde en el caldo. El shabu-shabu termina con fideos kishimen y mochi, mientras que el sukiyaki cierra con un cuenco de arroz al vapor. Aquí, el wagyu nunca se apresura. Se comparte rebanada a rebanada, en una sala tranquila justo al lado de las laderas de Kagurazaka, como una velada de hospitalidad gastronómica premium en el corazón de la capital de Japón.