Yakiniku Minakami

Existe la idea de que el yakiniku, o barbacoa al estilo japonés, pertenece al ámbito de la cocina tradicional japonesa, cuando en realidad es una incorporación relativamente reciente que floreció después de la Segunda Guerra Mundial. A solo un breve paseo de la estación de Susukino, un tranquilo restaurante de yakiniku reimagina cómo habría sido si el yakiniku hubiera nacido siglos antes, junto al sushi primigenio, y se sirviera a través del prisma de la cocina kappo. Al igual que en el kappo, Yakiniku Minakami cuenta únicamente con asientos en barra, con revestimientos de madera que envuelven el espacio en una atmósfera retro en lugar de un manto urbano. Aquí, comer solo no solo es aceptado, sino que se fomenta. El menú sigue un estilo omakase, permitiendo al chef decidir qué cortes de wagyu se presentarán en cada comida. La carne que se sirve aquí consiste principalmente en wagyu Nobiratori de Hokkaido. Criado en los suelos duros de Hokkaido, este wagyu se caracteriza por su umami concentrado y su sabor rico. El yakisuki, que significa "sukiyaki a la parrilla" en japonés, es el protagonista, con un corte de aitchbone que se sumerge en salsa y se asa a la parrilla, luego se sirve con una rica yema de huevo para mojar. Yakiniku Minakami aún toma referencias del yakiniku estándar. Los aperitivos y guarniciones tienen inspiración coreana, como el kimchi. Mientras tanto, el chef, aprovechando su experiencia culinaria italiana, sorprende a los comensales con postres como el tiramisú. Estas sorpresas son sutiles y discretas, al igual que el espíritu del kappo que pretende entrelazar en la experiencia gastronómica.