Yosuke Yamaji

Después de pasar 11 años en Francia, el Chef Yamaji Yosuke ha llegado a considerar este país como su segundo hogar. Se graduó del prestigioso Institut Paul Bocuse, y su tiempo en París dejó recuerdos imborrables de la cocina global, ecos que aún se sienten en los platos que se sirven en su restaurante homónimo. Ubicado en el distrito de Gion en Kioto, el restaurante de Yosuke Yamaji, reconocido por la Guía Michelin, se encuentra en el punto culminante del turismo y la tradición. Los años de formación bajo nombres tan conocidos como Alaine Ducasse y Joel Robuchon son evidentes en la apasionada manera en que cada plato toma forma bajo la poderosa dirección de Yamaji Yosuke. Es capaz de localizar la cocina francesa con ingredientes de Kioto; los brotes de bambú se cortan y se convierten en ratatouille; el yuzu, las hierbas y el chile rojo cultivados por su madre se transforman en granita. El menú de Yosuke Yamaji cambia cada uno o dos meses, pero uno de sus platos fijos es la carbonara de calamar gigante, una creación que desarrolló junto a otro chef en París. El Chef Yamaji también trabaja estrechamente con su sommelier para elegir vinos franceses que sorprendan a los comensales con sus precios razonables y su cuidadosa selección. A pesar de su distinguido linaje, el restaurante homónimo del Chef Yamaji sigue sirviendo a los huéspedes con un entendimiento del valor y el sentido común. Es franco sobre su pasión y cree que las comidas deben ser beneficiosas tanto para los comensales como para los restaurantes. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Seleccionado por Michelin