Tendan Gion Honten

El yakiniku se disfruta de manera similar en todo Japón. Dependiendo de la prefectura o región, pueden existir pequeñas diferencias en el corte preferido —como el solomillo frente al costillar kalbi— o el tipo de marinada, pero el proceso de asar cortes de carne de res bellamente marmoleados sobre el fuego es fundamentalmente el mismo. O eso es lo que muchos creen. Pocas personas, tanto dentro como fuera de Japón, están al tanto de la existencia del yakiniku al estilo de Kioto. Lo que distingue a la tradición de Kioto es la salsa: mientras que la mayoría de las salsas de yakiniku son espesas y dulces, el yakiniku al estilo de Kioto se acompaña de una salsa más ligera y fina que se asemeja a un caldo dashi. Tendan también es conocido por los dos cortes principales que ofrece: solomillo y rollo de ribeye. Ambos se obtienen de la parte trasera de la vaca; el solomillo estándar ofrece una textura y sabor familiares. El rollo de ribeye, o "rib roast" en japonés, por otro lado, es más suave, con un marmoleado más fino y un umami más profundo. Tendan ofrece varios cortes diferentes, y el personal está más que dispuesto a ayudar a los no iniciados a encontrar su favorito. Y a veces, el favorito puede no ser carne asada en absoluto. La carne cruda servida al estilo yukhoe es uno de los pedidos más populares en Tendan, doblemente certificada como segura por las autoridades tanto en términos de limpieza de la carne como de la cocina donde se prepara. La reputación del restaurante se ha construido no solo sobre la calidad de su carne, sino también sobre sus guarniciones, en particular la sopa jjigae con miso blanco de Kioto y los fideos fríos hechos a mano, amasados en el lugar. Dada su larga historia, ofertas únicas en el menú y su conveniente ubicación a un paso de la estación Gion-shijo, Tendan es una opción popular para muchos locales de Kioto para celebrar una variedad de ocasiones; no es raro ver el local lleno de familias extendidas celebrando eventos especiales, parejas conmemorando aniversarios, o incluso empresarios realizando reuniones y otras funciones corporativas. Sea cual sea la ocasión, Tendan tiene todo cubierto.