Tozentei

Aunque su estrella Michelin atrae a muchos visitantes curiosos de todo el país —y del mundo—, lo que muchos no saben es que el restaurante Tozentei de Kioto nació del deseo de convertir la ficción en realidad. El restaurante toma su nombre de uno de los restaurantes centrales en la colección de cuentos del Profesor Aoki Masaru, Kakokufumi, una serie de tratados sobre la historia y cultura de la cocina china. Fue esta historia, y los relatos de buena comida y sake que contenía, lo que inspiró al Chef Watanabe Toshiro a fundar Tozentei, otorgándole un nombre idéntico con la esperanza de que sus invitados también disfrutaran de buena comida y bebida. En realidad, al estar ubicado cerca del Templo Kinkaku-ji y el bosque de bambú de Arashiyama, el Tozentei, dirigido por una familia, se encuentra a aproximadamente una hora de su ubicación ficticia (que está cerca del Templo Kodai-ji), pero la diferencia es que la comida y el sake aquí son muy reales, para deleite de muchos visitantes tanto locales como extranjeros. Para sorpresa de muchos, el restaurante es operado por solo tres personas. El joven Watanabe ahora está a cargo de la cocina, supervisado por su padre, y el servicio del restaurante queda en manos de la matriarca de la familia. Un concepto que permanece fundamentalmente sin cambios desde la creación del restaurante, el plato estrella de pescado tilefish al vapor servido en caldo de ciruela encurtida y alga en polvo no sabría tan bien sin la hospitalidad característica de Tozentei. Guía Michelin: 2018 - 1 Estrella Michelin