Kyoyakiniku Hiro Yasakatei

En la esquina de la calle Yasaka, entre hileras de históricas casas japonesas, la entrada a Kyoyakiniku Hiro Yasaketei guía a los invitados por un camino de piedra iluminado con un ambiente misterioso. El lujoso restaurante ocupa una mansión tradicional construida originalmente por un acaudalado comerciante durante la era Showa temprana. Incluso después de 100 años, el interior y la arquitectura se mantienen fieles a su construcción original: techos artesonados, pisos de tatami, mesas hundidas y paneles cubiertos con papel shoji. Las amplias ventanas de vidrio revelan la vista sobre el jardín de 330 metros cuadrados, ofreciendo un glamour de película de la era Showa. Inicialmente presentado como un establecimiento de alta cocina de yakiniku de wagyu, Kyoyakiniku Hiro Yasakatei ofrece una propuesta más intrigante con fusiones de la cocina kaiseki. El restaurante compra ganado entero directamente del Mercado Mayorista de Carne de Kioto. La carne llega más rápido, y eso significa más fresca, sin intermediarios. Sin atarse a una raza regional, el restaurante sigue sus propios criterios estrictos. Los cortes se preparan internamente y se organizan en diferentes alineaciones de carne: el tierno wagyu yukhoe (tártaro de res) con yema de huevo activa todos los receptores adecuados, pero más impresionante es la lengua gruesa con cortes en cruz que se asa justo frente a ti. El secreto está en la salsa, que pasa de una salsa de soya robusta, cebolla verde y salsa a base de miso a una especial salsa de "barro rojo". Los aperitivos y guarniciones son igualmente imperdibles. Los comensales se enamoran del hassun, que establece el tema estacional y puede incluir delicias como pargo rojo estofado, tofu de sésamo casero con salsa de miso y callos de miel. No te vayas todavía: dirígete al elegante salón para disfrutar de un café después de la cena.