京都で必ず試したい寿司店15選

歴史的に見ると、京都は寿司で有名な場所ではありませんでした。内陸に位置するため、新鮮な海産物を運ぶのが難しく、江戸時代後期に「ファストフード」として寿司が爆発的に人気を博した東京湾沿いの東京とは異なります。

しかし、現代の冷蔵技術と迅速な機械化輸送のおかげで、今では京都でも寿司を楽しむことができます。実際、日本の寿司通の中でも、京都には最高の寿司店があると広く認識されています。

それでも、京都には東京湾沿いで生まれた江戸前寿司のような独自の「スタイル」はありません。したがって、京都の最高の寿司店も、ほとんどのシェフが東京で技術を学んだため、江戸前寿司の流派に属しています。

伏見稲荷大社の朱色の鳥居をくぐり抜けた後や、夕暮れ時の嵐山竹林を散策した後に、寿司が食べたくなったら、私たちのガイドを参考にしてください。

リストの最初に紹介するのは、祇園で20年以上の歴史を持つ「京寿司 おおきに」です。「食は薬なり」を信条とし、京都市の食育インストラクター資格を持つオーナーシェフの村田勉氏は、食材選びに特にこだわっています。

西院地区に位置するこの店は、京都市中央卸売市場に近く、シェフ村田は最も新鮮な海産物を選ぶことができます。野生の魚のみを使用し、養殖魚は使用しません。また、メニューに使用される野菜はすべて有機栽培で、京都の名水で育てられ、塩は化学物質を含まない100%海水から作られています。岐阜産の味噌も無農薬で認証されています。

寿司専門店としては珍しく、シェフ村田のシグネチャーディッシュは、体にも味覚にも良いよもぎパスタです。彼のメニューのすべての料理は、栄養学の研究と40年以上の京料理や日本料理の経験の成果です。

そして何よりも、その手頃な価格が魅力です。シェフ村田は、できるだけ多くの人に彼の料理を楽しんでもらうために、価格を抑えています。ぜひ予約をして訪れてみてください。

祇園には多くの寿司店があり、その中にはミシュランの殿堂入りを果たした店もあります。その中で、お弁慶 京都祇園はそのような高い評価を持っていないかもしれませんが、それでも多くのファンに愛されています。

その理由は何でしょうか？お弁慶 京都祇園のユニークな価値提案は、祇園の中でも手頃な価格であるだけでなく、そのほとんどの食材を日本海に面した北東北地方の新潟県から仕入れていることです。

特に新潟の佐渡島は、海産物や農産物の質の高さで知られており、お弁慶 京都祇園ではこれらが豊富に使用されています。店で使われるシャリの米は100%佐渡コシヒカリで、佐渡海岸の温暖な海流と冷たい海流が交わるため、海産物の種類も豊富です。

新潟といえば日本酒を忘れることはできません。お弁慶 京都祇園では、常時15種類以上の日本酒が販売されており、その多くは県内の有名な酒蔵から仕入れています。

すし祇園 松田屋は、祇園の花見小路通り近くの路地裏にある元ミシュラン星付きのレストランです。星を失った後も、訪問者の流れは止まらず、オンラインのレビューでは、オーナーシェフの松田屋和則の卓越した技術と素晴らしいおもてなしが絶賛されています。

滋賀県出身のシェフ松田屋は、2007年に祇園でレストランを開業し、それ以来、7席のカウンターは毎日満席です。

多くのレストランが江戸前寿司を提供していますが、祇園松田屋は京都の寿司シーンの定番として、にぎりやさまざまな料理でゲストを楽しませています。特に彼の卵料理は有名です。

シェフと話すのが心配ですか？心配いりません。ニューヨークでの1年間の経験が、シェフ松田屋に英語での接客スキルを与えました。彼のおすすめの日本酒をぜひ試してみてください。彼は市内で最も希少な日本酒を持っていると言われています。

さらに詳しく知りたい方はこちら： グルメと芸者が出会う場所：祇園のベストレストラン9選

かつてミシュラン星を持っていた祇園寿司 忠康は、京都全体で最も有名な寿司店の一つと言えるでしょう。

花見小路通り近くの町家を改装したこの店は、のれんをくぐると、木彫りの装飾が施された伝統的な内装に驚かされます。

しかし、20年以上にわたり東京の寿司シーンで活躍してきたシェフ森田忠康が手作業で作る寿司に、もっとも細かいディテールが施されています。彼は江戸前スタイルを忠実に守り、シャリには赤酢を使用し、マグロのような脂の乗った魚にはより強い種類を使います。

彼のシグネチャーディッシュは、白エビにキャビアをトッピングした贅沢な一品です。彼の親しみやすい態度は、多くの訪問者を驚かせるほどです。

東京が寿司で有名なのに対し、京都は伝統的な割烹や懐石料理で有名です。ミシュランガイドには、京都で118店もの懐石料理店が掲載されています。

寿司 楽味は、懐石料理の名店である三ツ星の祇園ささ木の後継店です。

祇園地区の北側、白川沿いに位置する楽味は、その親元からのミシュラン星を受け継ぎ、特に春には桜と柳が川を彩る美しい景色が訪問者を引き寄せます。

シェフ野村和也は、地元の錦市場や大阪中央卸売市場、さらには静岡の焼津港からも海産物を仕入れています。

彼の寿司には最高のものしか使われず、6時間以上煮込んだアワビを使ったアワビリゾットのような創造的なシグネチャーディッシュで、その新鮮さを味わうことができます。この料理では、通常のリゾット米の代わりに赤酢飯が使われ、大きなにぎりのようです。

誰もが寿司職人になれるわけではありません。完璧なシャリを形作る技術を磨く時間がない人も多いでしょう。

しかし、AWOMBでは、少なくともその夢を体験することができます。AWOMBは「手織り寿司」と呼ばれる独自のスタイルを専門としています。

京都周辺から地元で調達された50種類の食材が用意され、様々な海産物や肉、京都の名水で育てられた野菜を使って、自分だけの寿司を作ることができます。

烏丸本店のミニマリストな空間では、ルールはありません。店のレイアウトは非常にシンプルで、手織り寿司の無限の可能性を表しています。さあ、その可能性を形にしましょう。

寿司といえば、シャリの上に魚が乗ったにぎりや、海苔で巻かれた具材とシャリの軍艦巻き、または通常6〜8切れにカットされた巻き寿司を思い浮かべるでしょう。

かしわいの寿司は、それらとは異なります。ミシュランのビブグルマンを受賞しているかしわいは、京都独自の手まり寿司を提供しています。

手まり寿司は、芸者が口紅や化粧を崩さずに一口で食べられるように作られたもので、かしわいではこれを「つまみ寿司」と呼び、竹の子や松茸など地元の食材を取り入れています。

ミシュランのレストランであることを忘れても、その独自のスタイルが試す価値を持っています。手書きのメニューは特に魅力的で、英語でも書かれています。

さらに詳しく知りたい方はこちら：さまざまな種類の寿司を発見し、お気に入りを見つけましょう

京都のもう一つの名店、いづうは約250年、8世代にわたり寿司を提供してきました。福井県の若狭市から南下する際に、サバは酢で保存され、軽く発酵されました。昆布で包み、シャリの上に乗せたのがサバ寿司の始まりです。

いづうはこれを拡張し、サバ姿寿司を提供しています。これは、サバのフィレを丸ごと使用した一本のサバ寿司です。地元の人々はこの寿司をお土産として持ち帰ることが多いです。

しかし、最高の体験は店内での食事です。訪問者は全メニューにアクセスでき、いづうが提供する発酵寿司の全てを楽しむことができます。

ミシュランガイドとのインタビューで、元ハードル選手のシェフ川野光高は、寿司作りをハードル競技に例えています。どちらも短時間で最高のパフォーマンスを求められるからです。

開業から9年が経ちますが、シェフ川野のレストラン、寿司 川野は2024年にミシュランに選ばれました。

彼が初めて星を獲得するのは時間の問題であり、常連客は彼が本格的に星を獲得する前に予約を急いでいます。星を獲得すると、カウンターの席を確保するのがさらに難しくなるでしょう。

レストランは北大路駅から徒歩10分の場所にあり、このリストの前のエントリであるかしわいも近くにあります。鴨川の近くに位置し、食事後に川沿いを散歩する観光客に人気のスポットです。

ミシュランのビブグルマンを受賞したいづうと同様に、いづげんも京都の伝統的な保存寿司、サバ寿司、サバ姿寿司を専門としています。

錦市場近くの店舗でカウンターの後ろで静かに働くシェフ石田康之は、3代目のシェフで、100年以上にわたり顧客を喜ばせています。複雑な風味とシンプルなプレゼンテーションの寿司は、それ自体が語ります。

サバ寿司に加えて、箱寿司と呼ばれる独特の形状の寿司も人気です。興味深いことに、シャリはだしで炊かれており、標準的な江戸前寿司とは異なる旨味と風味の次元を持っています。

彼の無口な性格は、彼が無愛想であることを意味しません。彼の常連客からは、今でも彼自身が自転車で個人的に配達してくれると聞いています。

東京発祥の同名のレストラン（烏丸七条近くの京都寿司松本）とは異なり、寿司 松本は比較的新しくミシュランガイドに登場し、2022年に初めて星を獲得しました。これにより、京都で最後に残るミシュラン星付き寿司店の一つとなりました。

京都の最高のレストランの多くと同様に、寿司 松本は祇園の芸者地区に位置しています。

金沢出身のシェフ松本大輔は、東京の新橋清水で修行し、京都への旅行でこの地に魅了され、最終的に大阪のゲストの助言で店を構えることを決意しました。

現在、京都で有数の寿司店となったシェフ松本は、17品のメニューで江戸前寿司愛好家を喜ばせています。彼のシグネチャーには、藁焼きのカツオにネギを散らしたものが含まれています。彼の海産物のほとんどは、築地市場の仕入れ先から来ており、新しい首都の味を古都に届けています。

かつては寿司 佐伯と呼ばれていたこのレストランは、2018年に南禅寺の敷地内にありましたが、現在は二条城と丸太町駅の中間にある新しい、より中心的な場所に移転しました。

寺院の敷地の美しい環境を手放したかもしれませんが、大阪での始まりからの寿司の質の高い遺産を持ち続けています。大阪の北新地でトップレストランの一つとして知られており、関西の最高級レストランが集まる場所であることは間違いありません。

一つ確かなことは、レストランの予約を取るのが非常に難しいということです。創業者の佐伯博が長年の夢としていた東京支店の拡張も、予約を希望する人々の数を減らすことはありません。

待機リストもありません。京都の多くの神聖な場所にふさわしい、祈りを捧げる人々が多いのです。

寿司店、あるいは日本のレストランとしては珍しいことに、路地との本の最も興味深い点は、カウンターで食事をしている間、シェフが料理について何も説明しないことです。

もちろん、料理以外のことについては会話をすることもできます。しかし、との本のポイントは、料理についての先入観を持たずに来ることです。シェフは、米は千鳥酢で炊かれ、塩はホンダワラ海藻を乾燥させて作られた藻塩であるとだけ説明します。それ以外は何も言わず、料理は目と味覚で楽しむべきだと説明します。

そのため、すべての料理は美しく盛り付けられ、京都の窯で焼かれた伝統的な織部焼の器に盛られています。しかし、雰囲気も同様に慎重に作り上げられており、スタッフは食事体験において周囲の環境にも特別な注意を払っています。

自然の木材と暖かく招かれる照明が、完璧に静かな雰囲気を作り上げています。柔らかく輝くランタンが並ぶ廊下は、レストランの手入れの行き届いた坪庭へと続いています。

六本木のすし中村の祇園支店は、東京の本店ほど知られていないかもしれませんが、その料理の素晴らしさは変わりません。京都の店舗は、フランス料理からスタートし、後に京都の名門料亭「京都吉兆嵐山」で過ごしたシェフが率いています。

ここでの江戸前寿司は、東京で見つけられるものと同じくらい素晴らしいです。首都の豊洲市場から仕入れた魚を使用しており、伝説的なマグロ卸業者の山幸からも仕入れています。さらに、地元の京都の魚を使用して江戸前の伝統に独自のひねりを加えています。美しい生け花のアレンジメントが毎週変わり、カウンターの端にある大きな窓からは、祇園の変化する風景が楽しめます。

すし祇園 中村は、祇園白川通りに位置しており、祇園花見小路の賑やかさから少し離れています。そのため、祇園の最も有名な通りのオマカセ寿司レストランほどカウンター席が競争的ではありませんが、京都の多くの有名な観光地に近いという利点を享受できます。

オマカセレストランに伴う堅苦しい雰囲気とは対照的に、寿司 たかでの食事は驚くほど気楽です。2017年のミシュランガイド京都でビブグルマンを獲得したこの店のシェフ、衣川義友は、明るいオレンジ色のTシャツを着てカウンターに立っています。

勇気のある方は、シグネチャーディッシュである「涙巻き」に挑戦してみてください。ネギトロ（マグロとネギのミンチ）をたっぷりと盛り付けたこの巻き寿司は、見た目だけで涙を誘うこともあります。しかし、この緑の見た目に挑んだ多くの人々は、驚くべきことに、それほど辛くないと感じています。寿司 たかのマグロは非常に脂が乗っており、辛さを和らげてくれます。もう一つの注目すべき料理は、かき揚げです。寿司店では珍しい一品です。

もちろん、寿司店としての誇りを持ち、寿司 たかでは日本酒の品揃えも豊富です。隣接する奈良の名酒から地元の酒蔵のものまで、さまざまな選択肢があります。しかし、衣川義友シェフを知る人々にとっては、正解は実はテキーラを注文することです。彼自身がオルメカをおすすめしています。

京都の料理の世界をより深く知りたい方は、京都のベストオマカセ寿司レストラン、ベストミシュラン星付きレストラン、京都で食べるべきものを探求してください。また、京都の寿司レストラン一覧を閲覧することもできます。

京都の隠れた寿司シーンの他に、京都は懐石料理、伝統的な茶道と和菓子、そして精進料理で有名です。

京都は大阪のようにストリートフードで有名ではありませんが、人気のあるストリートフードを多く取り入れています。たとえば、一口サイズのたこ焼き、お好み焼き、揚げた穴子などがあります。

京都のストリートフードを発見しましょう。