新宿の寿司セレクション：新宿でおすすめの寿司店7選

東京で最高の寿司を楽しむなら、まずは銀座や赤坂、そして六本木が有名です。ここには『二郎は鮨の夢を見る』で有名なすきやばし次郎の支店もあります。

近年では渋谷も高評価の寿司店が増え、高級おまかせの鮨はじめや鮨あじゅた、カジュアルながらミシュランに認められた寿司光琳などが人気です。

その一方で、新宿は寿司の名所としてはあまり知られていませんが、ここを見逃すのはもったいないことです。

実は、新宿の寿司店は銀座や赤坂のような高級感を持ちながら、価格はそれほど高くないことが多いのです。

では、新宿で絶対に訪れたい寿司店はどこでしょうか？

このリストの最初に登場するのは鮨たかひろ。西武新宿駅のすぐ西に2024年1月にオープンしたばかりですが、その品質は疑いようがありません。シェフの生田隆弘さんは伊勢丹新宿の寿司ろさんで修行を積んだ後、多くのファンを獲得しています。

執筆時点で、Googleマップでは47件のレビューで5.0の評価を獲得しています。その理由は、優れた食材へのこだわりです。寿司はネタとシャリが命で、生田シェフのシャリは山形県産のはえぬきを使用し、他に類を見ないと言われています。

ネタももちろん一流で、豊洲市場の仕入れ先との10年以上のつながりにより、新鮮な魚を提供しています。また、わさびは静岡県の伊豆半島天城産のものを使用しています。

意外にも、鮨たかひろではワインのセレクションも豊富で、特に珍しいオレンジワインが揃っています。ペアリングのアドバイスもシェフが喜んで行ってくれます。

驚くべきは、生田シェフがわずか31歳で自身の店を持っていることです。多くの寿司シェフが独立するのは30代後半から40代が一般的ですが、彼はその記録を打ち破るかもしれません。

渋谷寿司ラボの成功を受けて、田原隆一シェフのカウンターは大人気となりました。そのため、新たに新宿御苑前寿司ラボがオープンしました。

寿司ラボの人気の理由は多岐にわたります。まず、田原シェフは津本式の熟成技術の達人です。この特別な血抜き法により、魚は熟成によって深い旨味を持ちながら、苦味を避けることができます。

さらに、価格が驚くほど手頃です。田原シェフのおまかせ寿司は最安で5,000円以下から始まり、最も高いコースでも10,000円以下です。他の店では同等のコースが倍以上の価格になることもあります。

そして、立地の良さも魅力です。新宿御苑前駅からすぐの場所にあり、庭園を散策した後におまかせ寿司を楽しむには絶好の場所です。

2024年10月にオープンしたばかりの新宿御苑前寿司ラボは、すでに予約でいっぱいです。田原シェフの手頃で美味しいおまかせコースに興味がある方は、早めの予約をおすすめします。

新宿御苑の近くに位置する鮨みつよしは、特別な日のディナーに人気です。庭園を楽しんだ後に訪れる人が多いです。

2022年にリニューアルされた高級おまかせ寿司店で、モダンなデザインと伝統的な和の要素が見事に調和しています。特に個室は高い需要があり、贅沢感をさらに高めています。

豊富なドリンクのセレクションも魅力で、シェフがペアリングを提案してくれます。常連客は、回転する日本酒のメニューや、ブラックニッカ、白州、山崎などのウイスキーの品揃えを楽しみに訪れます。

特別な日にはドンペリニヨンのシャンパンも人気ですが、シェフの個人的なコレクションから選ばれた秘蔵の日本酒メニューもお見逃しなく。

30年以上にわたり、新宿の寿司シーンに欠かせない存在であり続けている鮨いしかわは、今後もその地位を保ち続けるでしょう。

小田急ハルクの向かい、新宿Lタワーに位置し、新宿駅からも徒歩圏内です。店内に入ると、ガラスと鉄の建物とは対照的な、伝統的な和の空間が広がり、流れる水の音やししおどしの音が雰囲気を演出します。

鮨いしかわの初期の人気は、手頃なランチコースによって高まりましたが、今では新宿エリアでおまかせ寿司を探す東京の人々にも注目されています。

ここでは、江戸前寿司の真髄を味わえます。山賀光弘シェフは伝統的な江戸前の技術を厳守し、彼の代表作は穴子です。

そのため、山賀シェフの握りにはサーモンはありません。サーモンはノルウェーのキャンペーンの結果、寿司界に取り入れられたもので、伝統を重んじる江戸前寿司の愛好者には、この伝統へのこだわりが好まれています。

多くのレストランがビジネスミーティングに最適だと主張していますが、新宿の寿司わさびのシェフは、むしろ本物の寿司愛好者のためにカウンターを開放しています。

そのサービスには親しみやすさがあり、完璧なおまかせ体験が提供されます。ゲストが来店する前から、シェフは食事の好みや予算に応じた対応をしてくれます。

完璧に調味された酢飯から、クリーミーなウニ、スモーキーなノドグロ、バターのように滑らかな焼き穴子など、すべてが細心の注意を払って準備されています。

一度きりの食事体験でありながら、家庭のように温かいサービスが提供される寿司わさびは、まさに希少な存在です。

食べ放題のレストランは、しばしば質の低い料理が長時間放置されているイメージがあります。

しかし、寿司アカデミーのレストランはまったく異なります。寿司アカデミー新宿西口では、すべての寿司が注文を受けてからカウンターのシェフによって作られます。

最大の魅力は、質と量、そして価格のバランスです。寿司アカデミーのメニューは65品目あり、ウニや中トロなどの高級握りも含まれ、2時間の間に好きなだけ食べることができます。

このクオリティでありながら、価格は驚くほど手頃です。平日のランチコースは3,000円から、ディナーコースは4,000円から始まり、週末や祝日でも少し高くなる程度です。

家族向けの価格設定も魅力的で、7歳から12歳の子供は時間に関係なく3,000円、6歳以下の子供はその半額で楽しめます。

寿司店には、隠れ家的な場所で、口伝えでしか知られない、寿司職人がその技を究めた店が最高という神話があります。

そのため、寿司東京テンがこのリストに高くランクインしていることに驚く人もいるかもしれません。新宿で最も人通りの多いショッピングモールの一つであるニュウマンに位置しています。

その人気の一因は立地ですが、寿司東京テンはモール内でありながら、質やサービスを損なうことなくおまかせ寿司体験を提供しています。銀座の高級店のように、6〜7人のゲストだけをもてなす親密な体験ではありませんが、寿司東京テンのカウンターは長く、約20人のゲストを3人のシェフが同時にサービスします。

この比較的賑やかな雰囲気は、一部の寿司愛好者にとって魅力的です。おまかせ寿司は時に厳粛で静かな雰囲気があり、寿司東京テンはその体験を誰にでも親しみやすくしています。

寿司東京テンは新宿ニュウマン店以外にも、渋谷、六本木、横浜に3つの店舗があります。新宿店は最も人気があります。

アクセスが良く、海外からの訪問者が多いエリアにあるため、英語を話せるスタッフも豊富です。多くの訪問者にとって、おまかせ寿司の世界への第一歩となり、しばしば長い旅の始まりとなります。

東京でさらに美味しい寿司を楽しむなら、渋谷のベスト寿司や、東京のお手頃おまかせ寿司、さらには寿司作り教室をチェックしてみてください。

大阪や京都に行く予定ですか？大阪のおまかせ寿司や京都のおまかせ寿司を発見してみてください。

高級店やコースメニューで日本酒のペアリングがある場合、価格は3万円から4万円の間であることが一般的で、老舗ではさらに高額になることもあります。

新しいシェフや価格が控えめなエリアのレストランでは、1万5千円から2万円程度のことが多いですが、さらに安価な例外もあります。

気をつけるべきことはたくさんありますが、いくつか挙げるとすれば、まずは新鮮さと品質です。伝統的な江戸前スタイルで熟成された魚であれば、熟成によって引き出された旨味と食感も注目ポイントです。

握りはシャリとネタが同等に重要で、シャリの形がしっかりしているか（または固すぎないか）、温度が適切か、酢の加減が強すぎないか、一粒一粒が感じられるかどうかも大切です。気をつけることがたくさんあり、気づくほどに発見が増えます。

シェフごとにシグネチャー料理があります。伝統的なシェフは江戸前寿司の伝統を守る傾向がありますが、他のシェフは技術を駆使して実験的なアプローチを取ることもあります。

それでも、どのシェフも伝統的な江戸前の準備方法についての知識を持っているべきです。例として、マグロ漬け（漬けマグロ）、酢締めのコハダ（小肌）、穴子（アナゴ）などがあります。これらは伝統的な江戸前に忠実な店で注文することをお勧めしますし、シェフの基本技術を試すのにも良い選択です。