京都でお得に味わう！2024年ビブグルマン受賞のレストラン10選

2024年4月に発表されたミシュランガイド京都版。新たに選ばれたレストラン「ましろ」や「どっぽ」、そして1つ星から2つ星に昇格した「幽玄」などが話題です。また、「菊乃井本店」と「瓢亭」が15年連続で3つ星を獲得しています。

しかし、地元の美食家たちはガイドの最初の数ページを飛ばし、最後の四分の一に注目します。そこにはミシュランの星ではなく、親しみやすい丸顔のアイコンが並んでいます。それが「ビブグルマン」、独自のクラスの賞です。

ビブグルマンは、高品質な素材と基準を持ちながらも、手頃な価格を保つレストランに贈られる称号です。ミシュランガイドといえば通常、特別な日にしか行けない高級レストランを連想させますが、ビブグルマンはそのイメージを覆します。

例えば、3つ星レストラン「京都吉兆嵐山本店」では、秋冬の旬の食材を使用したシェフのおまかせメニューが¥124,080（US$784）と高額ですが、ビブグルマンは平均¥10,000（US$63）以下で楽しめるレストランを評価します。

毎年ビブグルマンをチェックする食通なら、ラーメン、うどん、そばの店が多いことに気づくでしょう。しかし、麺類以外の選択肢も豊富です。

フレンチからイタリアン、東南アジア料理まで、さまざまなレストランがビブグルマンを受賞しています。byFoodでは、今年の京都の受賞店の中から特に注目すべきものをご紹介します。

2024年のビブグルマン受賞リストに新たに加わった「麺屋れんのすけ」は、京都の中でも異彩を放つラーメン店です。

一般的なラーメン店の狭くて蒸気がこもる木造の内装とは異なり、コンクリートの家具とむき出しの壁が特徴のミニマリストな雰囲気です。

しかし、ラーメンの味は京都でもトップクラス。清水焼の器で提供される出汁の透明感は、深い旨味を隠しています。地元で育てられた豚肉はスープを吸い込むように薄くスライスされ、京都産の小麦を使った麺は弾力があります。

ラーメン店としては珍しく、カスタードプリンが人気のデザートです。京都の裏通りにあるため見つけにくいですが、ラーメン愛好家たちはメインディッシュとデザートの両方が探し求める価値があると絶賛しています。

京都でビブグルマン受賞のラーメンを予約する。

京都のビブグルマンそば店のリストに加わった「そのば」。れんのすけと同様、インダストリアルな内装ですが、隣の陶芸スタジオで作られた小さな陶器が棚に並び、陶芸スタジオのような雰囲気です。

そばの味は間違いありません。冷たいそばにすだちを添えたものや、鴨とネギをのせた温かいそばなど、定番メニューを見事に提供しています。また、白子や菊の花を使った革新的なメニューもあり、そばの弾力ある食感と共に楽しめます。

れんのすけと同様に、そのばもそば以外の料理で有名です。京都の定番、酢締めの鯖寿司「鯖寿司」は見逃せません。五条駅から東へ数ブロックの場所にあり、地元の人々の注目を集めています。

京都でビブグルマン受賞のそばを予約する。

2024年のビブグルマン受賞店に新たに加わったのが、居酒屋「室町カジ」と「酒と魚DNA」です。どちらも烏丸線の五条駅と四条駅の間に位置し、アクセスが良いため人気を博しています。

興味深いことに、ミシュランガイドの分類にもかかわらず、どちらも伝統的な割烹レストランに近いです。シェフの梶高志さんの背景には、ミシュラン星付きの京都風懐石レストランでの経験があり、祇園にしかわを含む室町カジのメニューを通常の居酒屋以上に引き上げています。土鍋で炊いたご飯や、地元の珍味を集めた八寸の二品目など、懐石料理の定番が楽しめます。

室町カジでテーブルを予約する。

一方、家族経営の酒と魚DNAは、福井県の小浜に起源を持ち、そこでほとんどの食材を調達しています。料理は「一日の疲れを癒す」スープから始まり、懐石料理のような構成を持っています。

酒と魚DNAは、串揚げから玉子焼き、焼きアジまで、さまざまな料理を楽しみたい人にぴったりです。

酒と魚DNAでテーブルを予約する。

精進料理は、伝統的な日本の仏教料理で、動物性食品を一切使用せず、にんにくや玉ねぎのような強い香りも避けます。

主に大豆を基にしたメニューが多く、甘味、塩味、苦味、酸味、旨味の五味をバランスよく組み合わせます。同様に、視覚的にも味覚的にもバランスを取るために、五色を取り入れた料理が求められます。

日本の文化の中心地である京都で、この歴史的な料理を試すのは理にかなっています。京都で最も人気のある精進料理レストランの一つ「精進料理しげつ」は、嵐山エリアで最も訪問者が多い天龍寺の中にあります。

そこで、3つの異なる価格帯のコースメニューから選ぶことができます。どのメニューを選んでも、京都地域で育てられた季節の食材を取り入れたさまざまな料理が楽しめます。これらの食材は、地域の有名な清水の恩恵を受けています。

精進料理しげつで京都の寺院での食事を予約する。

関西地方のスーパーマーケットやアウトドア愛好家に人気の「ハンタースパイス」の金文字ラベルはお馴染みかもしれません。その香り、豊かな旨味、鋭い辛味で知られています。

しかし、多くの人が知らないのは、このスパイスのラインは、2021年から3度のミシュランビブグルマン受賞者であるシェフ今井亮太の手によるものです。

京都の多くのフレンチビブグルマンレストランの中で、ハンターはシェフ今井の独自のグリルへのこだわりで際立っています。狩猟されたジビエを豊富に使用し、イノシシや鹿も楽しむことができます。

肉好きなら誰でも、ハンターを訪れる価値があります。丸太町駅の南東に位置し、ポーションはたっぷりで、シェフ今井はグリルの後ろで何をしているかを完全に理解しています。

京都でビブグルマン受賞のフレンチを予約する。

興味深いことに、ボッカデルヴィーノは、京都の地元民の間で朝食が特に人気です。レストランが開店する前に、朝食の行列が見られます（提供は金曜から日曜のみ）。マリトッツォドーナツと伝統的なイタリアンコーヒーを求めて、時には何時間も待つこともあります。

しかし、昼食や夕食のメニューも見逃せません。ランチとディナーのメニューには、仔牛のランプ肉やトンノのパスタなどのイタリアンの定番が並び、ジェラートやティラミスは甘党を満足させるでしょう。

アラカルトメニューはなく、コースメニューのみですが、シェフ自身に食事を計画してもらうのが一番です。

ボッカデルヴィーノで席を見つけるのは少し難しいかもしれません。イタリアらしく、営業時間が不規則で、水曜日は通常休みですが、オーナーが気まぐれに開閉するため、カレンダーを定期的にチェックする必要があります。

京都でミシュラン認定のイタリアンを予約する。

インドネシア語で「出発」を意味するベルアンカットは、典型的な居酒屋の料理から離れ、オーナーの世界中の旅から影響を受けたメニューを提供しています。特に沖縄や東南アジアからの影響が強いです。

シェフの吉岡哲夫の料理には、ゴーヤやレンコンなどの沖縄産の食材や、彼が料理のインスピレーションを受けた食材が多く使われています。

他にも、伝統的な日本の白和えをチリオイル、コリアンダー、ピータン、胡椒を加えて深い味わいに仕上げたユニークな料理があります。飲み物ではカイピリーニャカクテルが人気です。

市役所前駅の南に位置するベルアンカットは、ミシュランビブグルマンを受賞する前から予約が難しいことで知られていました。テーブルは1つ、カウンターは7席しかありません。それでも、毎晩満席になる理由があります。

京都でフュージョン料理を予約する。

寿司といえば、多くの人が思い浮かべるのは、魚の切り身をのせた握り寿司です。しかし、これは東京スタイルの寿司です。

機械的な冷蔵が普及する前、神戸や大阪の港から陸続きの京都まで海産物を運ぶのは難しく、その結果、東京で人気を博した江戸前寿司とは異なる寿司が発展しました。

それに対して、柏井は、非常にユニークな京都の寿司を専門としています。初めて見る人には寿司とは思えないかもしれません。「手まり寿司」（または手まり寿司）と呼ばれ、柏井を運営する母娘はこれを「つまみ寿司」と呼んでいます。

これらの寿司は、実際にはおにぎりに近く、小さな一口サイズのご飯のボールで、中心には蓮根の煮物や湯葉などの具材が入っています。機械的な冷蔵がなかったことだけでなく、手まり寿司は一口サイズにデザインされており、化粧をした芸妓や舞妓が口紅を汚さずに食べられるように考えられました。

春の心地よい日や秋の寒さが訪れる前には、柏井に立ち寄って寿司のテイクアウトボックスを購入し、近くの鴨川の河原に持って行くのが一般的です。15個入りのセットが特に人気で、ピクニックマットを広げる同じ考えの人々でいっぱいになります。

京都でミシュラン認定の寿司を予約する。

ビブグルマン受賞店のリストによく登場するのがとんかつです。厚切りの豚肉にパン粉をまぶし、黄金色になるまで揚げ、千切りキャベツと甘いウスターソースのようなソースを添えて提供されます。

熟成豚かわむらは、京都で最高のとんかつレストランの一つであり、驚くことに、ビブグルマンを持つ唯一の店です（東京にはこの称号を持つとんかつ店が14軒あります）。

秘密は名前にあります。「熟成豚」は「熟成された豚肉」を意味し、この熟成プロセスがこのレストランの三元豚に独特の風味を与えています。肉は日本で豚肉の生産で有名な鹿児島県の農場から厳選され、京都で3〜5週間熟成されます。これにより、よりまろやかで深い風味が生まれます。

その後、お好みの調味料で食べます。地元のソースメーカー「おじか」のウスターソース、屋久島の醤油、アンデスの岩塩などが人気です。シェフは自分の好みを見つけるための実験を奨励しているので、ぜひ試してみてください。

熟成豚かわむらでミシュラン認定のとんかつを味わう。

京都の美食を堪能したい方は、2024年のミシュランガイド京都版のレストランを探索し、京都の最高のヴィーガンレストランで植物ベースの完璧さを発見し、奈良の2024年ミシュランレストランを訪れてみてください。

2024年に推薦された京都と大阪の440軒のレストランのうち、138軒が選ばれ、そのうち90軒が新たに選ばれました。この選ばれた中で、117軒がビブグルマンの称号を獲得しました。

毎年、ミシュランに値するレストランが推薦され、ミシュランガイドの主要カテゴリ内で検討されます。ビブグルマンのタイトルを得るためには、レストランはその分野で卓越していると同時に、手頃な価格を持っている必要があります。