今日は10月6日、つまり国際麺の日です！どの文化にも独自の麺料理がありますが、日本のラーメンやインスタント麺は特別な存在です。この日を祝して、特別な食べ過ぎポッドキャストをお届けします。
日本人が麺をすする理由を知りたくありませんか？食べ過ぎ第2話「麺フィーバー」では、エミリーがラーメンの達人フランクと対談します。彼はこれまでに3000杯以上のラーメンを食べ、ラーメンを職業にしています。ラーメンのマナーや、ロブスターラーメンをすすりながらラーメンの未来について語り合います。
エミリーはまた、インスタントラーメンの歴史についても学びます。日清食品グループの広報担当、青木さんとカップヌードルやその創始者安藤百福について話します。横浜のカップヌードルミュージアムで自分だけのカップをカスタマイズし、画期的な新商品について学びます。
麺フィーバー、食べ過ぎポッドキャスト第2話
気に入ったら、フランクと一緒にフードツアーに参加してみてください。彼の一番人気のある体験は、6種類のミニラーメンを味わうラーメンテイスティングです。また、東京ラーメンツアー、ラーメン店キッチン体験、グルテンフリーヴィーガンラーメンツアーも提供しています。
第1話を見逃した方は、ようこそ日本へ、食べ過ぎ第1話をご覧ください。
食べ過ぎ第2話「麺フィーバー」- 全文書き起こし
エミリー:どれくらいのラーメンを食べたことがありますか？
フランク: もう3000杯以上ですね。最近は仕事の一環として、年間300杯以上食べています。つまり、ほぼ毎日1杯、少し少ないくらいです（笑）。
[食べ過ぎイントロ: すすり音、ガスコンロの点火音、グラスの音、さまざまな声で「食べ過ぎ」と言う音]
エミリー:あなたは食べ過ぎポッドキャストを聴いています。食べ過ぎとは日本語で「食べ過ぎ」を意味し、私たちのお気に入りの趣味の一つです！食を通じて日本の文化、歴史、人々に関する洞察をお届けします。ホストのエミリー・ローレです。一緒にこの旅に出かけましょう！これは第2話、麺フィーバーです。
休憩: 食べ過ぎはbyFood.comが提供する番組です。byFood.comは、日本のフーディートラベラーのためのワンストッププラットフォームで、フードツアー、料理教室、試食、ダイニング体験、フードガイドやビデオを探索できます。byFood.comでの予約は、フードフォーハピネスプログラムを通じて世界中の困っている子供たちを支援します。日本での食事を楽しむことで、発展途上国の子供たちが栄養のある食事、学校、住居などの必要なものにアクセスできるよう支援し、健康で幸せに成長することができます。
エミリー:伝統的なスパゲッティ、ペンネ、トルテリーニから、アメリカ人のお気に入りのマカロニ＆チーズ、そして日本のラーメンまで、麺は世界中で愛される存在です。キャンプで子供たちを養い、大人や学生を満たし、家族を一つにする料理です。麺は一時的な流行ではなく、毎年10月6日にはこの美味を祝う日があります。そしてもちろん、日本も例外ではなく、全国に多くの種類がある日本の麺は、伝統的な遺産です。
フランク: 伝統的な麺を見てみると、そばやうどんがよく知られていますが、ラーメンはもちろん、夏に食べるそうめん、山梨でしか食べられないほうとう、そして西日本や南日本のきしめんなど、非常に多様な麺があります。そして、ラーメンの形やサイズにおいても、ますます多様化しています。ラーメンだけでなく、日本は麺の国であり、麺の日には素晴らしい麺がたくさんあります。
エミリー:日本で麺の日を祝うには、ラーメンを食べることに勝るものはありません。もっとラーメンを。
フランク: 今日もあと1、2杯は食べるでしょう。今日は3杯、もしくは4杯のラーメンデーになりそうです。
エミリー:ラーメンを食べながら初めてフランクに会いました。日本で生まれ育ったフランクはラーメンの達人です。彼は日本中を旅してあらゆるラーメンを試し、ラーメンブログを始めました。東京でラーメンツアーを行い、観光客やフードファンにさまざまなラーメンを紹介しています。彼の一番人気の体験は、3つの受賞歴のある店で6種類のミニラーメンを味わうツアーです。年間300杯以上のラーメンを食べる彼は、ラーメンの喜びを世界に広めたいと思っています。彼にラーメンの魅力を尋ねると、答えは簡単です。彼はただラーメンが大好きなのです！
エミリー:どうしてラーメンにハマったんですか？
笑い、いい例えですね。多分自分で飛び込んだんでしょう（笑）。幼い頃から母が家でラーメンを作ってくれました。自家製ではなく、スーパーで買った麺に野菜を入れ、スーパーで買った出汁を使っていました。幼い頃からラーメンに親しんでいました。そこから「この料理が好きだ」と思い、ずっと食べ続けています。
エミリー:フランクと私は渋谷のセンター街で待ち合わせ、3階の小さなビルで味噌ロブスターラーメンを試しました。彼がまだ試したことのない組み合わせです。11時30分にレストランの開店時間に合わせて到着し、麺の日を祝う準備をしました。
フランク: ロブスターは通常高級な食材ですが、ここでは比較的手頃な価格で楽しめます。味噌のような強い風味にはロブスターやカニがよく合います。ぜひ試してみたかったです。
フランク: これはロブスター味噌です。
エミリー:おいしそうですね。
フランク: そしてこちらは濃厚なカニ味噌です。どちらも頼んでみましょうか。
エミリー:はい、ぜひ。
フランク: そうしましょう。
エミリー:ラーメンが来るのを待ちながら、フランクにラーメンへの情熱について尋ねました。
フランク: 私は食べ物が大好きで、どこに行っても地元の名物を試したいと思っています。日本で育ったので、ラーメンは私にとって最高のソウルフードです。ラーメンのユニークさを超えて、ラーメンは常に進化しており、私にとっては非常に懐かしいものです。子供の頃を思い出させるクラシックなラーメンを時々欲しくなります。それが私がラーメンを愛する理由の一部です。
エミリー:過去数年間、フランクのラーメンへの情熱はさらに進化し、彼はラーメンを試すために人生と仕事を捧げています。フランクは本物のラーメン愛好家であり、何時間もラーメンについて話すことができ、異なるスープ、麺、起源などを説明します。私たちのラーメンが届いたとき、私はラーメンのプライベートレッスンを受ける時間になりました。
正直に言うと、日本に来る前はラーメンについてあまり知りませんでした。存在は知っていましたが、食べたことはありませんでした。しかし、初めての一杯を食べたとき、私は日本の食べ物の中でお気に入りの一つを見つけたと感じました。私はそれを楽しみ、かなり頻繁に食べます。フランクほどではありませんが。それでも、ラーメンの食べ方を知っていると思っていましたが、間違っていました。他の日本食と比べてラーメンはそれほど厳しくありませんが、いくつかのマナーが推奨されており、最も重要なのはすすりです。
フランク: 日本人が麺をすする理由は3つあります。私のツアーに参加した人は、この話を何度も聞いていますが、1つ目はシェフへの賛辞として、食べ物を楽しんでいることを示すためです。2つ目は、ラーメンが非常に熱いため、すすりながら食べることで舌を火傷しにくくなります。3つ目は、すすりながら空気を吸い込むことで、ワインを飲むときのように酸素を取り入れ、風味を引き立てることができるからです。
フランク: 見てください。（すすり音）美味しいですね。とても濃厚です。（笑）朝から濃厚な一杯でスタートです。
エミリー:私の番ですね。（すすり音）私のすすり方はどうでしたか？
フランク: ここでお見せします... 悪くなかったですよ。基本的に、麺を持ち上げて--（すすり音）
店主:ありがとうございます！
フランク: 麺が箸にしっかりとくっつくのではなく、軽くつかんでからすすり込むのがポイントです。（すすり音）
ラーメンのマナーはそれほど厳しくありませんが、スープを一口飲んでから麺に取り掛かることをお勧めします。それ以外では、食べ終わったら箸を丼の上に置くと良いでしょう。日本の葬儀ではご飯の丼に箸を立てることがあるため、丼の中に置くのは避けた方が良いです。カウンター席で一人しかいない場合、丼をカウンターに置いてあげると助かります。それ以外には、特に厳しいマナーはありません。
エミリー:ラーメンが大好きですが、フランクが1日に3杯食べることがどうしても理解できません。まず、私はもうお腹がいっぱいで、この味噌ロブスターラーメンを食べきるのに苦労しました（本当に美味しかったです）。第二に、ラーメンに飽きてしまうかもしれませんが、フランクはそうではありません。
フランク: ラーメンの素晴らしいところは、どのラーメン店でも異なる体験ができることです。同じスタイルのラーメンを提供する2つのラーメン店でも、細かい違いがあります。もしそばを300杯以上食べたら、飽きてしまうかもしれませんが、ラーメンはそうではありません。ラーメンは非常にダイナミックで、さまざまなスタイルがあります。
エミリー:確かに、ラーメンは一つのレシピではなく、多くのスタイルが存在し、4つの大きなカテゴリーに分かれています。醤油ラーメンは東京スタイル、豚骨は九州南部、味噌ラーメンは戦後の札幌市で発明され、塩ラーメンは函館から来ています。麺のサイズや種類もラーメンごとに異なり、毎回異なる料理を作り出します。ラーメンに関しては、フランクはどのスタイルにも偏見を持たず、季節に応じて軽いラーメンや濃厚なラーメンを楽しんでいます。ラーメンは無限の組み合わせと可能性を持つ料理であり、時には驚くべき結果をもたらします。
エミリー:一番変わったラーメンは何でしたか？
フランク: それはコーヒーラーメンですね（笑）。それはとても奇妙でしたが、可愛らしいものでした。老夫婦が営むコーヒーショップで、コーヒーラーメンを作っていました。コーヒーと醤油のスープで、コーヒーを練り込んだ麺、目玉に見える卵、コーヒー豆、キウイ、アイスクリーム、ハムなどがトッピングされていました。非常に奇抜でしたが、彼らは奇抜さを目指していました。これまでで最も珍しいラーメンでした（笑）。
エミリー:ラーメンの無限の可能性があるからといって、ラーメンシェフや愛好家がすべてを試すべきというわけではありません。しかし、創造的な試みをすることを止めるわけではありません。冒険心のある家庭料理人のために、フランクからのアドバイスがあります。
フランク: 良いスープ、良いトッピング、良い麺、これら3つが調和して素晴らしいラーメンを作ります。たとえば、味噌ラーメンには太い波打った麺がスープをよく拾います。麺はスープに合い、トッピングは麺とスープに合う必要があります。食感や見た目も考慮すべきです。スープ、麺、トッピングを別々に作っていても、最終的には調和する必要があります。
エミリー:昔、もう一人の麺愛好家が完璧なラーメンを作り、料理を国際的な舞台に押し上げました。それが安藤百福です。彼の名前が知られていなくても、彼の作った麺料理を食べたことがあるでしょう。忙しいときに頼りになる、サラリーマンや大学生に人気のある料理です。アメリカのポップカルチャーにも登場しています。安藤百福は、3分以内で準備できるあの小さなカップに入ったインスタントラーメンの天才です。毎年1000億食以上が消費されており、安藤の麺は世界中の家庭の必需品です。麺の日を祝うのにインスタントラーメンを語らないわけにはいきません。
日本では、日清食品の創業者安藤百福がインスタントラーメンの王様です。実際、日本人はインスタントラーメンを20世紀の最高の発明と評価しています。麺の発明者への誇りはそれだけではありません。日清は横浜と大阪に2つのミュージアムを持ち、地元や国際的な麺愛好家を集めています。
安藤百福はどのようにして日本の麺の王になったのでしょうか？その答えを得るために、カップヌードルミュージアムの広報担当、青木さんに会いました。
青木さん: 第二次世界大戦後、日本は食糧不足に陥りました。人々はラーメン一杯を手に入れるために長い列に並びました。1957年、安藤百福の事業は失敗し、すべてを失いました。闇市の屋台での人々の列、ラーメンの列、日本人がラーメンをどれだけ好きかを思い出し、安藤は、家で簡単に作れるラーメンを作ることで貧困から抜け出すことを決意しました。安藤がインスタントラーメンを発明する際に掲げた5つの目標、5つの原則があります。インスタントラーメンは飽きのこない美味しさを持ち、長期間保存可能で、簡単に調理でき、非常にリーズナブルな価格で、安全で衛生的であるべきです。
エミリー: 安藤は1年間、庭に小屋を設置して発明に取り組みました。しかし、ラーメンを作ること自体が最も難しい課題ではなく、麺を保存しながら弾力を保つことが最大の障害でした。解決策を探していたとき、妻が天ぷらを揚げているのを見て、油で揚げることでラーメンが簡単に復元できることに気づきました。
[揚げ物の音、油の泡立ち]
青木さん: その音が何か知っていますか？（笑）それは天ぷらの音です。天ぷらは日本料理です。安藤にとっての重要なキーワードです。ラーメンを長期間保存するためには乾燥させる必要があります。乾燥方法の発明がインスタントラーメンの成功の鍵でした。安藤は考え、考え、考え、解決策を見つけるために苦労しました。そしてある日、妻の雅子がキッチンで天ぷらを揚げているのを見て、ひらめきました。天ぷらの衣を熱い油に入れると、水分が抜けて泡立ちます。これがインスタントラーメンを作るための基本的な技術、熱油瞬間乾燥法を発見した瞬間でした。
エミリー:1958年、安藤が発明に取り組んでから約1年後、世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」が誕生しました。そして1971年、安藤はカップヌードルを発明し、この発明は世界中に広まりました。しかし、インスタントラーメンはカップヌードルで終わりませんでした。2005年、95歳の安藤は「スペースラーメン」を開発し、宇宙に進出しました。
青木さん: 通常のものとは少し異なります。国際宇宙ステーションの気圧は地球よりも低いため、水は100度で沸騰しません。スペースラーメンは、70〜80度の水でも柔らかくなる特別な小麦粉とデンプンの混合物です。国際宇宙ステーションで、野口さんは宇宙で初めてラーメンを食べた人となりました。
エミリー:正直に言うと、私はミュージアムに行くのがとても楽しみでした。カップヌードルが大好きで、フランスに住んでいた頃、日本に近づけてくれた料理でした。はい、私は小さな町出身です。寿司店ができるまで時間がかかりましたが、インスタントラーメンを食べていました。ミュージアム自体はとても興味深く、安藤のストーリーを伝えるだけでなく、インタラクティブなスペースで、麺を味わったり、自分だけのチキンラーメンを手作りしたり、完全にオリジナルのカップヌードルを作ることができます。みんなが楽しんで、すぐに満員になります。そこでカナダから旅行中のアンナに会いました。彼女は日本旅行の必須スポットとしてカップヌードルミュージアムを訪れました。アンナはカップヌードルのTシャツを着ています。
アンナ: うーん、食べ過ぎているかもしれません。週に少なくとも4回は食べます。（笑）
エミリー:なぜ今日カップヌードルミュージアムに来たのですか？
アンナ: 私たちは大の食べ物愛好家で、歴史を学びたかったし、すべてを見て自分のカップヌードルを作りたかったんです。私はカレーフレーバーを作り、妹のウェンディはシーフードを作りました。
エミリー:私も当然のことながら、食べ過ぎのオリジナルカップヌードルを作りました。醤油ベースにキムチ、ネギ、ひき肉を組み合わせましたが、これは本当に良い組み合わせです。
安藤がインスタントチキンラーメンを世界に送り出してから60年以上が経ちますが、人々は今でもそれを楽しんでいます。日清は毎年約350種類の新商品を発売していますが、そのうちの1％だけが日本市場に定着します。また、日清は他国の味覚に合わせて製品を調整しています。最近では、栄養価を向上させた画期的な新商品「オールインヌードル」を発売しました。
カップヌードルやラーメンに関わらず、日本の麺は無限のフレーバーの組み合わせを持ち、日々増加する需要で世界を席巻しています。
フランク: 今後の興味深い点は、日本国外で新しいラーメンスタイルが生まれ、地元の食材を使用していることです。ラーメンは必ずしも日本食である必要はありません。日本のラーメンの特定の要素を維持しながら、他国の伝統的な食材を追加することで、フュージョンラーメンが生まれるかもしれません。日本ではできない興味深いことが海外で起こるかもしれません。ラーメンの世界にとってエキサイティングな時代です。
[アウトロ音楽]
エミリー:フランクの話をもっと聞きたい方は、byFood.comで予約できる彼の人気ツアーに参加して、6種類のミニラーメンを試してみてください。
この番組は、ホストのエミリー・ローレが報告、制作、編集しています。食べ過ぎは、byFood.comがエグゼクティブプロデュースする番組で、日本のフーディートラベラーのためのワンストッププラットフォームです。フードツアー、料理教室、試食、ダイニング体験に興味がある方は、byFood.comをご覧ください。B-Y-F-O-O-D ドットコムです。
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