もちとは？初心者向けガイドと17種類のもち

日本の文化遺産に深く結びついているもち。もちとは、何世紀にもわたって親しまれている日本の代表的な和菓子の一種で、もち米を使ったお餅です。その粘りと伸びる食感は、一度も食べたことがない人にとっては不思議なものかもしれません。でも、もちを恐れずに、この初心者向けガイドでその魅力を知ってみましょう！

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「もち」という言葉は、日本のさまざまなスタイルや風味のもち菓子を指します。もちとは、蒸したもち米をついて作られる生地のことです。

もちを食べたり作ったりすることは、日本の文化における多くの伝統に根ざしています。米は日本の主食であり、神道の儀式では収穫に感謝するためにもちが使われます。

古代日本では、もちには神聖な力が宿ると信じられており、健康や幸運を願って神聖な食べ物として食べられていました。現在では一年中食べられるようになったもちですが、今でも日本の正月などの祭りや季節のイベントと結びついています。

他の象徴的な正月料理については、おせち料理：日本の正月料理とその意味をご覧ください。

もちそのものは米のような味ですが、粘りがあり、伸びる柔らかい食感が特徴です。しかし、もちには無限の風味の可能性があり、多くの日本料理で使用されています。日本の各地にはそれぞれのもちの特産品があり、家庭料理でも広く使われています。典型的なもちの一片は、滑らかになるまでついたもち米で作られた粘りのある生地で、さまざまな甘いものや塩味のものに変化します。

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クラスの最後には、レシピを持ち帰ることができるので、帰国後も友人や家族のためにもちを作ることができます。

もちの材料は、もち米と呼ばれる粘り気のある短粒米です。もち米は普通の米よりも噛み応えがあることで知られています。まず、もち米を一晩水に浸し、蒸してから、柔らかく粘りのある状態になるまで潰してつきます。伝統的なもち作りには、臼と重い杵を使い、少なくとも2人が必要です。この米をもちにするためのつき作業を「もちつき」と呼びます。

一人がもちをつき、もう一人がもちをひっくり返して水を加えて、適切な粘度と食感にします。

もちつきは大変な作業ですが、今ではこのプロセスを行う機械もあります。しかし、家族や友人と一緒にもちを作ることは、日本の正月を祝う一環として今でも一般的に行われています。もち作りは共同作業であり、人々を結びつける活動です。

滑らかで伸びる状態になったら、もちをすぐに食べることができます。もちを小さく分けて、さまざまな方法で食べることができます。新鮮なもちを保存するために、もちを小分けにして乾燥させたり冷凍したりして、最大1年間保存します。焼いたり茹でたりすると、元の伸びる噛み応えのある状態に戻ります。

もちの作り方を見たい方は、byFoodのホストである静香が伝統的な正月もちを作る動画をご覧ください。

では、どんな種類のもちがあり、どんな料理に使われているのでしょうか？もちの多くは和菓子として使われ、抹茶と一緒に楽しむのが素敵です。また、多くの塩味の日本料理にも使われています。

このリストには、人気のあるもち菓子とあまり知られていないもち菓子が含まれています。

大福もちは、大きくて柔らかく丸いもちで、あんこ（甘い小豆餡）が中に入っています。いちごなどの他のフィリングもあります。

ぼたもちまたはおはぎは、大福を裏返したようなもので、もちのボールが中にあり、あんこなどのフィリングが外側にコーティングされています。春と秋の彼岸の仏教の祝日に食べられます。このタイプのもちは、春には「ぼたもち」、秋には「おはぎ」と呼ばれることが一般的です。

このタイプのもち（静岡では安倍川もちとしても知られています）は、甘く味付けされたきな粉（大豆粉）をまぶしており、もちが新鮮で温かいときが最も美味しいです。

切りもちは、保存状態で長方形にカットされた基本的なもちのブロックを指します。これらは焼いたり、さまざまな料理に加えたりすることができます。

磯辺巻きまたは磯辺焼きは、焼いたもちを海苔で包み、醤油をかけたり浸したりしたものです。シンプルでありながら美味しいスナックで、温かい新鮮なもちと一緒に食べるのが最も美味しいです。

よもぎ（ヨモギ）から作られたこのもちは自然に緑色をしており、「草もち」と訳されます。草もちは草の香りがしばしばあり、あんこ（小豆餡）が中に入っていることが多く、通常春に販売されます。

八つ橋は、京都で生まれた三角形のもちで、府の代表的なお土産、またはおみやげとして一般的です。薄いもちの層の間にさまざまなフィリングが入っていることがありますが、通常はシナモンで作られています。柔らかい八つ橋に加えて、より伝統的な焼き八つ橋もあり、アーチ型をしています。

各都道府県の人気のおみやげについては、日本の地域のおみやげガイドをご覧ください。

花びらは「花びら」を意味し、このもちは半円形をしています。通常、薄い白いもちの層が、ゴボウの長いスライスとあんこを含むフィリングを包んでおり、そのピンク色がもちから透けて見えます。

甘さが際立つピンクのもち、桜もちは、春の花見シーズンに販売されます。通常、あんこが中に入っており、塩漬けの桜の葉で包まれており、甘さとの対比が楽しめます。

実際には団子はもちではありませんが、もちのカテゴリーに含まれることがあります。もち米ではなく、米粉で作られています。

さまざまな種類の団子がありますが、通常は3〜5個の団子が串に刺さっています。春には、花見の季節を祝うために白、ピンク、緑の団子が見られます。甘い醤油でコーティングされた団子はみたらし団子と呼ばれます。

これもまた、伝統的な日本のもちとは少し異なりますが、その粘りのある食感からもちの一種とされています。わらび粉から作られ、ゼリーのような食感を持ち、通常はきな粉をまぶし、黒蜜（黒砂糖シロップ）をかけて提供されることがあります。

このタイプのもちは、火や炭火で焼かれ、通常は冬に食べられます。硬いもちが加熱されると膨らんで再び柔らかくなります。団子もこのように食べられることがあり、焼き団子と呼ばれます。焼きもちは日本語で「嫉妬」を意味する言葉遊びでもあります。

大福のように、もちのボールの中にフィリングが入っていますが、あんこではなくアイスクリームが入っています！

私たちのもちアイスクリームのレシピをチェックして、この美味しい夏（またはいつでも）のデザートを作る方法を学びましょう！

菱は「ダイヤモンド」を意味し、これらの三層のもちのピースは菱形をしています。装飾的なシンボルとして使われ、ひな祭りの時期に販売されます。日本では3月3日に開催されるこの祭りは、女の子の成功と健康を祝います。

鏡もちは、2つのもちを重ね、その上に柑橘類を乗せたものです。鏡は「鏡」を意味し、このもちの形は古代日本で使われていた銅鏡の形に似ています。日本の正月の象徴的なシンボルであり、12月には神社や家庭、オフィスに飾られ、長寿と幸運な一年を祈ります。

この正月の食べ物の興味深い歴史については、鏡もちに関するブログをお読みください。

水信玄餅（別名「レインドロップケーキ」）は、リストにある他のもちの種類とは全く異なる、現代的な日本のデザートです。寒天粉で作られ、通常は黒蜜（黒砂糖シロップ）とナッツの風味のきな粉をかけて味付けされています。

この話題のレインドロップケーキについての記事を読んで、自分で試してみる場所を見つけましょう！

もちケーキは、もち粉を使った現代的な発明で、もちもちとした食感が特徴です。ハワイアンバターモチという言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、これはもちとケーキの愛の結晶のようなもので、密度が高く、もちもちとした中心部を持っています。しかし、私たちのもちケーキレシピは、ケーキの方向に寄っており、もち粉からもたらされる追加のもちもち感があります。シフォンケーキにインスパイアされたこのお茶風味の焼き菓子は、アロハ州から来たデザートよりも粘りが少なく、繊細なクラムと香りを持っています。

日本中のコンビニエンスストア、スーパーマーケット、デパート、専門店などで、さまざまなもちのバリエーションを見つけることができます。料理では、もちがさまざまな方法で他の料理に組み込まれています。

たとえば、あんみつというデザートの一部として、もちのボールが一般的に見られます。あんみつは、寒天ゼリー、あんこ、果物、もちのボール、時にはアイスクリームで作られ、甘いシロップがかけられています。

もう一つの人気のある和風デザート、おしるこは、あんこで作られたスープで、中にもちが入っています。シンプルなおしるこのレシピをチェックして、この料理を自宅で作ってみましょう。

塩味の料理では、もちの粘りのある食感がお好み焼きによく合い、鍋（なべ）（鍋料理）に入れるともちもちして美味しくなります。

力うどんは、焼いたもちのスライスと一緒にうどんを組み合わせたもので、しっかりとした食事になります。

また、日本の正月の祭りでは、お雑煮と呼ばれる伝統的なスープが食べられます。地域によって異なりますが、一般的には野菜、肉または魚で作られ、もちがスープに入っています。

甘いものから塩味のものまで、さまざまな形に変化するもち。日本で何百年もの歴史を持つもちには、ここで紹介したもの以外にも多くのスタイルがあります。この日本を代表する食べ物は、好きな人もいれば嫌いな人もいるほど、意見が分かれることもあります！しかし、このガイドで紹介した17種類以上のもちを試してみれば、きっとあなたの口に合うもちが見つかるはずです。

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