時を超えて伝統を守り続ける、醤油の世界へようこそ。

静岡県掛川市にあるこの家族経営の醤油蔵は、1795年に創業し、今もなお木桶を使用して醤油を製造しています。中には100年以上の歴史を持つ桶もあり、日本では珍しくなった製法を守り続けています。

見学は、蔵のガイドツアーから始まります。蔵内を進むにつれて、何世代にもわたって受け継がれてきた技術で、ゆっくりと醤油が発酵していく様子を見ることができます。

木の香りと発酵する材料の香りが漂い、この技がどれほど深く根付いているかを静かに感じることができます。スタッフがわかりやすく説明してくれるので、時間をかけてどのように味が生まれるのか理解することができます。

ツアーの後は、2つの体験型ワークショップに参加します。最初は、発酵に欠かせない要素である醤油麹を紹介します。蔵の醤油を使って自分だけの醤油を混ぜ合わせ、持ち帰ることができる個性的な一品を作ります。

次に、しぼりの工程を体験します。新鮮な醤油を丁寧にろ過するこの工程では、シンプルな道具を使って自分の生醤油を絞り、瓶詰めします。普段は生産現場でしか見られない工程を間近で体験できます。

セッション中には、3種類の異なる醤油を試食します。それぞれが持つ深みと個性を味わいながら、スタッフが伝統的な使い方を説明し、醤油がどのように料理を引き立てるかの洞察を得ることができます。ただし、体験中に食事は提供されません。

この静かで実践的な体験は、長い伝統とつながる貴重な機会です。

2026年2月以降、蔵は一時的に改装のため閉鎖予定ですので、歴史が一滴一滴に息づくこの場所を訪れることができるのは、今しかない貴重なチャンスです。