レストランの詳細

日本の料理哲学では、料理の良し悪しは食材の質で決まると言われています。そして、料理長の剣持誠もその例外ではありません。

彼の長い料理人生、特に伝説的な名店「なだ万」での12年間の料理長としての経験は、全国各地の仕入れ先との強力なコネクションを築き上げました。季節が変わるごとに、赤坂剣持の料理も変化します。春には鯛のしっかりとした甘み、夏には鮎や鱧が主役となります。

しかし、剣持が毎年最も楽しみにしているのは秋です。彼は、謙虚な松茸に対する敬意を何よりも大切にしており、秋のメニューはほぼ松茸に特化しています。使用する松茸は、水分量が60〜70％の時に収穫されたもののみです。

半分に切った松茸には、医療用メスで慎重に切れ込みを入れ、内部の水分が表面にじわっと浮かび上がるようにしますが、蒸発しすぎないようにします。松茸は生、焼き、煮込み、ピラフに混ぜるなど様々な方法で調理され、彼の個人コレクションである美しい古伊万里の器に盛り付けられます。

剣持は、食材の新鮮さや調理技術と同様に、器も食事体験に不可欠だと語ります。古伊万里の美しさと完璧な盛り付けは、五感を満たす贅沢なひとときを提供します。

Akasaka Kenmochi 備考

• 食事制限やアレルギーのあるお客様は事前にお知らせください。当日のお申し出には対応できない場合があります。

• 魚や野菜に関する過度な食事制限があるお客様のご予約は、お断りする場合があります。

• 以下のコースメニュー内容は一例であり、季節によって変更されることがあります。

• 予約後のお席の希望は、空き状況により必ずしも保証できません。

• 掲載されている写真はイメージです。

Akasaka Kenmochi 営業日

Akasaka Kenmochi 住所

東京都港区赤坂8丁目13-19、インペリアル赤坂一番館103号室、107-0052

Akasaka Kenmochi アクセス情報

• 赤坂剣持は、乃木坂駅1番出口から徒歩5分、または赤坂駅7番出口から徒歩10分の場所にあります。

Akasaka Kenmochi 電話番号

Akasaka Kenmochi キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。