Beige Alain Ducasse Tokyo

世界中で数多くのミシュラン星を獲得しているアラン・デュカスの名を冠した「ベージュ アラン・デュカス」は、銀座シャネルビルの最上階に位置し、その高い基準を体現しています。 「ベージュ アラン・デュカス」は、デュカスとシャネルのコラボレーションによるレストランで、彼の卓越した才能を証明する場です。ニューヨークの建築事務所ピーター・マリノ・アーキテクトが手掛けた広々とした空間は、ココ・シャネルが愛したテクスチャーを彷彿とさせるリッチなジャカード生地や豪華なベルベットの椅子、パノラマを楽しめる窓が特徴です。 デュカスは「アート・ド・ヴィーヴル（生活の芸術）」をガストロノミーを通じて伝え、野菜を中心とし、脂肪や糖分を抑えた料理を提供しています。このコンセプトは、エグゼクティブシェフの永谷秀明によって解釈され、地元の食材を最大限に活かした洗練された日本風フレンチとして提供されます。 例えば、北海道産仔牛のグルナディンとラビオリ、アーティチョーク、季節の野菜パイ、炉端焼きの鯛、鴨フォアグラとブラッドオレンジを添えた焼きホワイトアスパラガスなどの料理が楽しめます。メニューは、野菜のピューレを詰めたフランスのシュー菓子からタンパク質へと優雅に移行します。昆布締めした鯛などの日本の技法が、ソースを使ったクラシックなフレンチのアレンジに繋がります。 フレンチ料理が予想通りだと感じる方には、ドミニク・ブシェ東京の元シェフパティシエ、トーマス・ジェルナードによる宝石のようなデザートが印象を与えます。シャネルのダイヤモンドキルティングをプリントしたチョコレートプラリネや小さなマカロンなどが特に注目です。これは、オートキュイジーヌとオートクチュールが一体となった体験です。 ミシュランガイドの評価: 2024年 - 2つ星 2025年 - 1つ星