Heritage by Kei Kobayashi

ヘリテージの料理の天才は、ギル・グージョンやアラン・デュカスの下で修行を積んだ三ツ星シェフ、小林圭です。ヘリテージは、六本木の中心に位置する彼の最新のフレンチガストロノミーの聖地です。この名前は、フランス料理文化を保存し革新するという彼のビジョンを反映し、その精神を次世代に伝えることを目指しています。この使命の先頭に立つのは、銀座の二つ星レストラン「エスキス」から来た才能ある料理長、村島輝樹です。 今日、ヘリテージでの創作は完璧に近づき、宗教に近いものとなっています。完璧に実行された、時代を超えたフランス料理に革新的なひねりを加えています。鍵となるのは、ウニとキャロットムースのアミューズブーシュやアムールキャビアのクリスタルを添えたボタンエビのタルタルのような地元の季節の食材です。カプレーゼ風に再構築されたモッツァレラピザやパテ・アン・クルートのようなコースでは、親しみと革新を感じることができます。 リッツカールトン東京に位置するこのレストランでは、ホテルの商標であるホスピタリティがレストランのサービスに溶け込み、スタッフは食事の進行を予測するほどの注意深さと鋭さを持っています。これらすべてが一体となり、ミシュランガイド東京2025でミシュランスターを獲得しました。これほどまでにスターがふさわしいことは稀です。 ミシュランガイド： 2025年 - 1つ星獲得