Cusavilla / Erba da Nakahigashi

外観からは高級和食店のように見えるこのレストラン。しかし、その料理はイタリアンであり、地元の食材を使用した厳選されたおまかせコースを中東俊文シェフが提供しています。 「erba da nakahigashi」— 現在のCusavilla — の「erba」はイタリア語で「草」を意味します。これは、自然の緑をテーマにした伝統的なレストランを営む中東シェフのお父様へのオマージュです。このため、Cusavillaでは野菜に大きな焦点が当てられています。「草の家」というバイリンガルな言葉遊びも込められています。 中東シェフは2021年6月から彼の弟子である長内香苗シェフに厨房を託しましたが、彼女は師匠やその父の精神を受け継ぎ、60種類以上の野菜やハーブ、花を料理に使用し続けています。彼女は師匠の願いに従い、料理哲学に基づき、遠方の農場を訪れ、栽培や収穫の詳細を確認しています。 長内シェフの技術は、地元の漁師や猟師から仕入れる国産の鹿肉やパイクの調理で特に際立っています。レストランのゼロウェイスト哲学に基づき、彼女のシグネチャーデザートである「もったいないメレンゲ」は、他のシェフが捨ててしまうような食材を使ってふわふわに仕上げられています。 高級レストランが立ち並ぶ西麻布の中心に位置するCusavillaは、ゼロウェイストへの取り組み、地元の食材への依存、日本とイタリアの料理の巧みな融合、そして比較的手頃な価格で際立っています。標準的なランチとディナーコースはどちらも11,000円強で、季節の特別料理は少し高めです。