レストランの詳細

有名な料理人、井本祐介シェフがその華々しいキャリアの中で学んだことの一つは、料理人は必ずしもアーティストではなく、むしろ翻訳者であるということです。

井本シェフによれば、料理人の主な役割は、食材を提供する農家や牧場主、漁師たちの思いを翻訳することにあります。最高の食材は情熱を持って育てられると彼は考えています。そして、その情熱を料理技術を通じて表現することが彼の責任です。

彼の技術は、食材の持つ本来の風味を引き立てるために、軽やかで優しい調理法を好みます。多くのシェフは県内から食材を調達することに誇りを持っていますが、井本シェフはさらに一歩進んで、代々木上原の地元市場からほとんどの食材を調達しています。多くの供給者は彼の友人であり、長年にわたって彼のサプライヤーです。

この地産地消の実践は、彼がイタリアでの料理修行中に学んだものです。井本シェフは、自身が試したことのない食材は一切使用しません。例えば、彼がメニューに合わせて惜しみなく使う、島根での旅行中に出会ったオロク酒があります。その複雑な味わいと多様な用途に魅了され、それ以来彼のカウンターから離れることはありません。

代々木上原ゆう 備考

• 食事制限やアレルギーがある場合は事前にお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節によって変更されることがあります。

• 予約後の座席指定は、空席状況により必ずしも保証できません。

• 掲載されている写真はイメージです。

代々木上原ゆう 営業日

代々木上原ゆう 住所

東京都渋谷区西原3丁目22-12, 151-0066

代々木上原ゆう アクセス情報

• 代々木上原「裕」は代々木上原駅から徒歩1分の場所にあります。

代々木上原ゆう 電話番号

代々木上原ゆう キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。