レストランの詳細

開業から20年、銀座の和久田は今もなおその鋭さを失っていません。レストランの成功の秘訣を尋ねられると、オーナーであり総料理長の亀山正和氏は、自分自身ではなく、信頼する仕入れ先と熱心な顧客に感謝の意を示します。

その謙虚さは驚くべきことではありません。銀座のビルの5階にひっそりと位置する亀山氏の店舗は、海鮮と和牛を中心に、微妙に進化する懐石料理のメニュー作りに忙しいです。

レストランの中心的な哲学は、提供する料理の全体性にあります。名前の最初の文字「和」（平和）に似て、すべての料理は調和を念頭に置いて準備されます。日本全国から取り寄せた食材は、味、食感、美しさの完璧なバランスを持ち、全体としての調和を生み出します。

銀座の和久田のコースは季節の影響を受けながらも、最終的には土鍋ご飯に収束します。土鍋で炊かれたご飯には、季節ごとに異なる食材が使われます。春には筍と桜エビ、夏には鱧と蓮根、秋には松茸と栗、冬にはふぐと牡蠣が楽しめます。

2023年の改装後、全ての席は和の美意識を取り入れた個室になり、食事と共に過ごす時間をより一層楽しむことができます。

Ginza Wakuta 備考

• 食事制限やアレルギーがある場合は事前にお知らせください。当日のご要望には対応できないことがあります。

• 魚や野菜の食事制限が多いお客様の予約はお断りすることがあります。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節によって変更されることがあります。

• 予約後の席の希望は、空き状況により必ずしもご用意できるわけではありません。

• 掲載されている写真はイメージです。

Ginza Wakuta 営業日

Ginza Wakuta 住所

東京都中央区銀座8-3-1 銀座東急ビル5F 104-0061

Ginza Wakuta アクセス情報

• 銀座の和久田は、JR線の新橋駅（出口5）から徒歩2分、または東京メトロ線の銀座駅（出口C2）から徒歩5分です。

Ginza Wakuta 電話番号

Ginza Wakuta キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。