Sazenka

日本の文化、特に料理は、中国から多くの影響を受けてきました。そばやお茶、そして禅仏教まで、現代の日本の姿は、長年にわたって隣国からの影響を受けて大きく変わりました。 このつながりを大切にしているのが、麻布十番にあるSazenkaのオーナーシェフ、Kawada Tomoyaです。彼の料理は、中国の伝統を取り入れつつ、日本の食材や味覚、感性に合わせてアレンジされています。これは、何千年もの間、食、芸術、宗教において行われてきたことです。 2017年にSazenkaを開店する前、Kawadaシェフは中国料理と日本料理の両方で経験を積み、それぞれの料理について深い知識を身につけました。その知識を活かして生み出された料理は、両国の伝統を完璧に融合させたものです。 例えば、ハトの脚に中国の五香粉をまぶして揚げた料理は、北京ダックに似た仕上がりになっています。そして、ハトの胸肉は燻製にした後、日本風に炭火で焼き上げられます。他にも、ワンタン入りのキジのスープは調理に約3日間を要し、ネギと生姜を添えた鯛のグリルも見逃せません。 中国酒と日本酒の豊富なセレクションが用意されており、Kawadaシェフが長年の独学で習得したお茶のペアリングも楽しめます。このような献身的な取り組みは見逃されることなく、2018年にミシュランガイド東京で2つ星を獲得し、3年後には3つ星に昇格しました。現在もその地位を維持しています。 ミシュラン星: 2018年 - 2つ星 2021年 - 3つ星