Katamachi Kawaguchi

片町川口は、大阪城にほど近い土佐堀通りの静かな角地に位置しています。夜になると、通りはほとんど人通りがなく、暗闇に包まれています。レストランの控えめな外観は、その名前を掲げた小さな看板がなければ見過ごしてしまうかもしれません。 しかし、その外観の奥には、潜在的な魅力を秘めた食の体験が待っています。2023年にオープンした片町川口は、シェフ川口浩の以前の店を新たな名前とデザインで再生した場所です。片町川口のダイニングスペースは、伝統的な日本建築に基づき、ほぼ神聖な雰囲気を醸し出しています。装飾は控えめで、一つの生け花と額縁に入った絵が洗練された雰囲気を添えています。カウンターに並ぶ8席は、ゆったりとした間隔を保ち、食事をする人々に適度な距離感とシェフとの親密さを提供しています。 おまかせスタイルの伝統的な日本料理メニューでは、川口シェフがサービスと料理の両方を担当しています。派手な食材や演出はなく、飽きのこない食事を目指し、裏方での準備に多くの労力を注いでいます。例えば、利尻昆布と鰹から作られた出汁は、軽やかでほのかな味わいを持ち、あさりとそら豆豆腐が添えられています。自家製のイシリ（魚醤）は、イカとイワシから作られ、出汁に独特の旨味を加えています。さらに、桜鱒は幽庵地に漬け込まれ、炭火で焼かれた後、アスパラガスと発酵大根と共に提供されます。 最初から最後まで、控えめなアプローチと技術が、料理そのものを楽しむことを可能にしています。食通の友人やデート相手と一緒に訪れるもよし、一人でじっくりと味わうもよし。 ミシュランガイドの評価: 2024年 - ミシュランセレクト