Sushi Taiga

オーナーシェフ包國 シェフの包國大河は、人口の少ない高知県の実家で、地元の新鮮な食材と母の家庭料理に触れたことから、料理への情熱を燃やし、寿司職人を目指しました。 彼のキャリアは、東京の六本木で山崎正夫シェフのもとでスタートし、二つ星ミシュランシェフの石橋正和の推薦でシンガポールへと旅立ちました。自身のコンセプトである「Taiga Dining」を立ち上げた後、日本に帰国し、新たなスタートを切ると共に、故郷の味を再び味わうことを決意しました。 2024年秋、高級エリアの北新地に、難波や道頓堀に近い場所に「鮨たいが」をオープンしました。このレストランは、200年もの歴史を持つ檜のカウンターを備えた、洗練された和の内装が特徴です。伝統と現代的な感性が融合し、訪れる客を温かく迎え入れます。 旅を経ても、シェフ包國は高知のルーツを忘れず、新鮮な食材へのこだわりを持ち続けています。信頼できる業者から魚を仕入れ、寿司の「核」と称する舎利には特に誇りを持っています。粘りと甘みのバランスを取りながら、赤と白の酢で味付けをし握られた舎利は、それぞれの魚の豊かな風味を引き出します。 妻であり女将の心温まるおもてなしと共に、英語、中国語（北京語、広東語、福建語）でのおまかせも提供可能です。彼の料理が世界中の人々を引き寄せるように、温かく親しみやすい雰囲気が、ゲストとの意味ある交流を育みます。 ※ 英語と中国語でのサービスが可能です。