La Becasse

シェフ渋谷義則がル・ベカスでそのレパートリーを尽くしてしまったのではないかと心配する方もいるかもしれませんが、彼の指針は「完成形を作らない」ということです。 1980年代にフランスで修行を積んで以来、渋谷はポール・ボキューズ、アラン・シャペル、ジョエル・ロブションといった伝説的なシェフたちの下で腕を磨いてきました。日本に戻ってからは独立したレストランを開店し、大阪、いや日本を代表するシェフの一人としての地位を確立しました。2014年にはル・ベカスを改装し、席数をわずか12席に減らしました。そして2023年にはミシュランの星を獲得しました。 渋谷の料理プロセスは、即興のアイデアを洗練されたフレンチメニューに昇華させることが多く、常に進化を続けています。カリフラワーのスープに包まれた鶏胸肉のムースがアミューズブーシュとして登場することもあります。バターを使わず、白ワイン、エシャロット、生クリームで作ったソースで野菜のラビオリを引き立てます。ローストラムには赤ワインソースとリンゴのペーストを添え、デザートにはパイナップルスープとブランマンジェ、ハニーアイスクリームの意外な組み合わせが楽しめるかもしれません。 このすべてが、洗練されたダイニングルームで行われます。輝くシャンデリアと花のインスタレーションに囲まれたテーブルセッティングが魅力です。渋谷によれば、すべての席がシェフズテーブルです。 ミシュランガイドの評価： 2023 - 2024 - 1つ星